PATATES DOUCES FARCIES À LA MEXICAINE

1 personne | Plein de saveur | Riche source de vitamine A

INGRÉDIENTS

1 grosse patate douce par personne

Guacamole :
1 gros avocat
¼ petit oignon rouge - coupé en dés
½ gousse d'ail écrasée
1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Sel et poivre au goût
Une pincée de flocons de piment
Une poignée de graines de grenade fraîches

Haricots noirs frits :
1 tasse de haricots noirs cuits
Gousse d'ail écrasée
½ cuillère à café de paprika
Sel de mer et poivre
½ poivron rouge coupé en dés

MÉTHODE

1. Préchauffez votre four à 190ºC et placez les patates douces sur une plaque de cuisson pendant environ une heure.

2. Pendant ce temps, pour faire le guacamole, écrasez l'avocat à la fourchette et incorporez l'oignon rouge, l'ail, le jus de citron vert, le piment et les graines de grenade. Salez et poivrez au goût et laissez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste du plat.

3. Pour les haricots noirs, faites chauffer un filet d'eau dans une poêle à feu moyen et ajoutez les haricots noirs, le poivron, le paprika, l'ail, le sel et le poivre. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.

4. Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de haricots frits et d'une généreuse portion de guacamole.

Calories (kcal) : 655,3 | Glucides (grammes) : 98,7 | Matières grasses (grammes) : 22,6 | Protéines (grammes) : 22,2