CURRY ONCTUEUX DE POIS CHICHES AU LAIT DE COCO

Pour 2 personnes | Prêt en moins de 30 minutes | Riche en protéines

INGRÉDIENTS

1 grosse gousse d'ail
½ oignon rouge
1 boîte de lait de coco
2 tasses de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
2 courgettes
2 grandes carottes
1 petite aubergine
1 poivron
Sel de mer et poivre au goût
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
Un morceau de gingembre râpé de la taille d'un pouce
½ cuillère à café de curcuma
Flocons de piment au goût

PRÉPARATION

1. Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez une éclaboussure d'eau pour éviter que ça n'accroche.
2. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le dans la casserole, avec les gousses d'ail écrasées. Faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Coupez le poivron et la courgette en morceaux et ajoutez-les dans la casserole pour les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
3. Ajoutez toutes les épices et le gingembre dans la casserole et faites revenir pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le lait de coco et mélangez bien.
4. Enfin, ajoutez les carottes, l'aubergine et les pois chiches et laissez le curry mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
5. Servez avec du riz ou du quinoa et régalez-vous !

Calories (kcal) : 464,9 | Glucides (grammes) : 52,8 | Lipides (grammes) : 25,7 | Protéines (grammes) : 9,7