VEGANE SPINAT- & PILZ-CARBONARA

Für 1 Person | Gesund & Lecker | Reich an Eisen

ZUTATEN

80 g Vollkornspaghetti
2 EL Tahini
2-3 EL Nährhefe
1-2 Knoblauchzehen
1 Tasse gehackte Pilze
2-3 Tassen Spinat
Chili, Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. Die Nudeln in kochendem Wasser für die angegebene Zeit garen.
2. Während die Nudeln kochen, die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Spinat bei mittlerer bis hoher Hitze 3-5 Minuten braten. Zuerst die Pilze, dann gegen Ende den Spinat (etwa 3 Minuten nachdem die Pilze hinzugefügt wurden).
3. Nach dem Garen die Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser für die Soße aufbewahren. Dann in derselben Pfanne die gebratenen Pilze + Spinat, zerdrückten Knoblauch, einen Spritzer Tahini, Nährhefe hinzufügen und gründlich vermischen. Das zuvor aufbewahrte Nudelwasser hilft wirklich dabei, die Soße sämig zu machen.
4. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken, einschließlich reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Salz, um den Geschmack zu intensivieren. Alles noch etwas umrühren und servierbereit machen!

Kalorien (kcal): 571,5 | Kohlenhydrate (Gramm): 79,6 | Fett (Gramm): 18,9 | Protein (Gramm): 31,0