TOFU-RÜHREI AUF TOAST

Portionen: 1 | Proteinreich | Kalziumreich

ZUTATEN

½ Block fester Tofu (ca. 120 Gramm)
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Eine Handvoll Kirschtomaten
Eine Handvoll Babyspinat
½ Paprika
½ TL Kurkuma
EL Nährhefe
Prise Salz und Pfeffer
Prise gemischte Kräuter
Frischer Koriander zum Garnieren
Toast zum Servieren

ZUBEREITUNG

1. Etwas Wasser in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel fein würfeln und in die Pfanne geben. Sobald die Zwiebel glasig wird, den Knoblauch dazupressen und anbraten, bis er duftet.
2. Den Tofu mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke zerbröseln.
3. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und die Tomaten halbieren. Das gesamte Gemüse (außer dem Spinat) in die Pfanne geben und weich kochen.
4. Nun den Tofu in die Pfanne geben und mit Kurkuma, Kräutern und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Kochen, bis der Tofu schön knusprig ist, dann den Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Nach Belieben abschmecken und dann mit etwas Toast servieren.

Kalorien (kcal): 325,7 | Kohlenhydrate (Gramm): 40,5 | Fett (Gramm): 8,2 | Protein (Gramm): 26,6