PEKANNUSS-BANANENBROT

11 ZUTATEN | 60-80 MIN | 10 PORTIONEN

ZUTATEN

1,5 Tassen Vollkornmehl (gesiebt)
1/2 Tasse Vivo Life Banana & Cinnamon Perform
2 große reife Bananen
3/4 Tasse Apfelmus
2 Leinsamen-„Eier“
3/4 Tasse Pekannüsse
1/4 Tasse Wasser
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform mit Kokosöl einfetten.
2. In einer kleinen Schüssel 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und zum Andicken beiseite stellen. Dies ist Ihr „Ei“.
3. In einer großen Schüssel die Bananen glatt zerdrücken, dann Apfelmus, Leinsamen-Eier und Wasser unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt, Salz und Muskatnuss vermischen.
5. Die feuchten und trockenen Zutaten vermengen. Die Pekannüsse unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Vor dem Servieren abkühlen lassen.