MEXIKANISCHE GEFÜLLTE SÜSSKARTOFFELN

Portionen: 1 | Vollgepackt mit Geschmack | Reich an Vitamin A

ZUTATEN

1 große Süßkartoffel pro Person

Guacamole:
1 große Avocado
¼ kleine rote Zwiebel - fein gewürfelt
½ Knoblauchzehe, zerdrückt
1-2 EL frischer Limettensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Prise Chiliflocken
Handvoll frische Granatapfelkerne

Gebratene schwarze Bohnen:
1 Tasse gekochte schwarze Bohnen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
½ TL Paprikapulver
Meersalz und Pfeffer
½ gewürfelte rote Paprika

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 190 ºC vorheizen und die Süßkartoffeln auf einem Backblech ca. eine Stunde backen.

2. In der Zwischenzeit für die Guacamole die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und rote Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Chili und Granatapfelkerne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren, während der Rest des Gerichts zubereitet wird.

3. Für die schwarzen Bohnen einen Schuss Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die schwarzen Bohnen, Paprika, Paprikapulver, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Braten, bis sie leicht knusprig sind.

4. Sobald die Kartoffeln gar sind, der Länge nach halbieren und mit den gebratenen Bohnen und einer großzügigen Portion Guacamole belegen.

Kalorien (kcal): 655,3 | Kohlenhydrate (Gramm): 98,7 | Fett (Gramm): 22,6 | Protein (Gramm): 22,2