CREMIGES KOKOS-KICHERERBSEN-CURRY

Für 2 Personen | Fertig in weniger als 30 Minuten | Reich an Proteinen

ZUTATEN

1 große Knoblauchzehe
½ rote Zwiebel
1 Dose Kokosmilch
2 Tassen gekochte Kichererbsen (abgetropft und gespült)
2 Zucchini
2 große Karotten
1 kleine Aubergine
1 Paprika
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
TL Paprikapulver
TL Kreuzkümmel
TL Koriander
Daumengroßes Stück Ingwer – gerieben
½ TL Kurkuma
Chiliflocken nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. Eine große, schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen Schuss Wasser hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern.
2. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Paprika und Zucchini in Stücke schneiden und in die Pfanne geben, bis sie leicht weich sind.
3. Alle Gewürze und den Ingwer in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie duften. Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren.
4. Zum Schluss die Karotten, Auberginen und Kichererbsen hinzufügen und das Curry 20 – 30 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Mit Reis oder Quinoa servieren und genießen!

Kalorien (kcal): 464,9 | Kohlenhydrate (Gramm): 52,8 | Fett (Gramm): 25,7 | Protein (Gramm): 9,7