CAJUN SOUL BOWL

Für 1 Person | Proteinreich | Eisenreich

ZUTATEN

1 Tasse gekochte Bohnen deiner Wahl
1 mittelgroße Süßkartoffel
½ rote Zwiebel
1 rote Paprika
Große Handvoll Kirschtomaten
Knoblauchpulver
geräuchertes Paprikapulver
Koriander
Kreuzkümmel
Chipotle-Chilipulver
Tamari
1/2 Tasse Mais
1 Tasse gekochter Quinoa
1/2 Avocado, gewürfelt
½ Zitrone oder Limette
Optional: Tortilla-Chips zum Servieren

ZUBEREITUNG

1. Die Süßkartoffel würfeln, die Schale dranlassen. In einen Dampfgarer geben und 10 – 15 Minuten dämpfen, bis sie zart ist.
2. In der Zwischenzeit etwas Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel, Paprika und Tomaten würfeln und in die Pfanne geben. Mindestens 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
3. Einen Spritzer Tamari zusammen mit Knoblauch, Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver in die Pfanne geben. Die gedämpfte Süßkartoffel, die gekochten Bohnen und den Mais hinzufügen und weitere 3 – 4 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden können.
4. Den gekochten Quinoa in eine Schüssel geben. Den Inhalt der Pfanne über den Quinoa geben, damit er das Aroma aufnehmen kann. Die gewürfelte Avocado, eine Prise Salz und einen Spritzer Zitrone oder Limette hinzufügen. Mit Tortilla-Chips für zusätzlichen Crunch servieren!

Kalorien (kcal): 846,7 | Kohlenhydrate (Gramm): 147,3 | Fett (Gramm): 17,0 | Protein (Gramm): 34,6