Comment la poudre de protéines est-elle fabriquée ?
De nos jours, on peut se connecter en ligne et trouver une vaste sélection de protéines en poudre fabriquées à partir de toutes sortes d'ingrédients. Nous savons qu'un apport élevé en protéines peut aider à maximiser nos gains et qu'un shake protéiné avant ou après une séance d'entraînement peut nous aider à y parvenir, mais combien d'entre nous savent réellement ce qu'il y a dans notre shake protéiné, ou comment ils sont fabriqués ?
Dans ce guide, nous couvrons :
- Le processus de concentration des protéines
- Comment la poudre de protéine de pois est-elle fabriquée ?
- Comment la poudre de protéine de chanvre est-elle fabriquée ?
- Comment la poudre de protéine de lactosérum est-elle fabriquée ?
- Comment la poudre de protéine de blanc d'œuf est-elle fabriquée ?
Le processus de concentration des protéines
Comme leur nom l'indique, les poudres de protéines sont fabriquées à partir de formes de protéines en poudre, soit d'origine animale, comme le lait et les œufs, soit d'origine végétale, comme le pois, le soja, le riz et le chanvre. Vous avez peut-être remarqué que certaines poudres portent des étiquettes telles que « concentré de protéines de soja » ou « isolat de protéines de pois », et ces termes différenciateurs ont un certain sens. Il existe diverses méthodes de traitement qui peuvent être utilisées pour extraire le composant protéique des aliments entiers, ce qui donne différentes formes de poudres de protéines, comme les concentrés et les isolats.
Pour fabriquer un concentré de protéines, la protéine est extraite de la matière première par la chaleur ou des enzymes, ce qui élimine l'eau et certains minéraux. Le résultat est une poudre qui contient environ 70 % à 85 % de protéines pures, le reste de la poudre étant composé de glucides et de graisses. Un isolat de protéines va plus loin dans le processus en isolant la protéine au point où la poudre a une concentration en protéines d'au moins 90 %. Pendant le processus de fabrication d'un isolat de protéines, les glucides, les graisses et les minéraux sont éliminés. On pourrait supposer que l'isolat de protéines est le choix évident en raison de sa concentration plus élevée en protéines, mais il est également bon de considérer le fait que l'isolat est un type de poudre de protéines beaucoup plus transformé.
Après ces processus, les fabricants peuvent ajouter une variété de superaliments, de vitamines, de minéraux, d'herbes, d'édulcorants et d'additifs supplémentaires pour modifier le goût et le profil nutritionnel de la poudre.
Bien qu'il existe un nombre apparemment infini d'options lorsqu'il s'agit de choisir une poudre de protéines, toutes ne sont pas égales. L'industrie des suppléments étant largement non réglementée, de nombreuses entreprises ne sont pas rigoureuses en ce qui concerne leurs processus de fabrication ou la qualité de leur sol, ce qui entraîne la présence de quantités importantes de métaux lourds, de pesticides et d'autres contaminants dans certaines poudres de protéines. Chez Vivo Life, nous prenons toutes les précautions lors de notre processus de fabrication de poudre pour nous assurer que tous les ingrédients sont de la plus haute qualité et testés par des tiers pour détecter les toxines.
Comment la poudre de protéine de pois est-elle fabriquée ?
La protéine de pois est un choix incroyablement populaire pour les poudres de protéines. Vous penseriez peut-être d'abord aux boules vertes que vous avez à côté de vos saucisses et purée (végétaliennes), mais la poudre de protéine de pois est en fait fabriquée en extrayant des protéines de pois jaunes cassés. La protéine de pois convient à toute personne ayant des problèmes digestifs et des sensibilités gastriques, et à toute personne qui suit un régime végétalien ou sans cruauté.
Le processus d'extraction des protéines comprend une phase sèche et une phase liquide. Dans la phase sèche, les pois sont séchés puis moulus en une poudre fine, d'une consistance similaire à celle de la farine, qui contient des protéines, de l'amidon et des fibres. Dans la phase liquide, la poudre est mélangée à de l'eau pour séparer les fibres et l'amidon.
Vous pouvez obtenir à la fois du concentré de protéines de pois et de l'isolat de protéines de pois. Le traitement supplémentaire impliqué dans la création de l'isolat de protéines signifie que l'isolat a une concentration en protéines plus élevée que le concentré de protéines de pois, qui contient plus d'amidon et de fibres. Cependant, les deux types de traitement sont assez minimes, ce qui signifie que la poudre peut conserver ses vitamines, minéraux et nutriments naturels - par exemple, les pois sont naturellement riches en vitamine A, en fer, en folate, en thiamine, en vitamine C, en vitamine K et en manganèse, qui sont essentiels pour maintenir un métabolisme sain, de sorte que votre poudre de protéine de pois vous apportera tous ces bienfaits en un seul shake !
Non seulement la protéine de pois est exempte de tous les principaux allergènes, mais elle contient également les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait l'une des protéines végétales les plus « complètes ». Nos poudres de protéines contiennent de la protéine de pois jaune biologique, doucement fermentée pour une digestion plus facile et un profil d'acides aminés supérieur.
Consultez notre guide sur la protéine de pois vs la protéine de soja pour en savoir plus sur la façon dont ces deux options végétaliennes se comparent l'une à l'autre.
Comment la poudre de protéine de chanvre est-elle fabriquée ?
La protéine de chanvre est une variante de cannabis sativa utilisée pour les cosmétiques, l'alimentation et le carburant - notez le mot "variante", car la protéine de chanvre contient moins de 0,3 % de THC, ce qui signifie que votre shake protéiné ne vous fera pas planer ! Le chanvre est considéré comme un superaliment par de nombreuses personnes, car c'est une excellente source d'Oméga 3 et d'Oméga 6 (vous pouvez en apprendre plus sur les acides gras Oméga 3 ici), et il est riche en minéraux comme le potassium, le phosphore et le magnésium.
Pour transformer les graines de chanvre en poudre de protéines, les plantes récoltées sont d'abord soigneusement nettoyées et séchées, par tamisage, classement et séparation par gravité. Par exemple, les graines peuvent passer par deux tamis de tailles différentes avant d'être envoyées dans un moulin à vent. Elles sont ensuite « décortiquées », c'est-à-dire que la coque extérieure des graines est retirée. Les producteurs extraient ensuite l'huile de chanvre, ce qui donne un sous-produit appelé tourteau de chanvre ou farine de chanvre, qui est la base de votre poudre de chanvre. La poudre est ensuite broyée avant d'être séparée pour obtenir la substance en poudre fine.
Le chanvre contient les protéines albumine et édestine, que notre corps peut facilement digérer. Des études révèlent que 91% à 98% des protéines de chanvre sont digestibles, mais le processus thermique peut réduire la digestibilité de 10%. C'est pourquoi nous utilisons un mélange de pois et de chanvre pressé à froid dans nos poudres de protéines, pour aider à maintenir la digestibilité et pour une valeur nutritionnelle maximale.
Comment la poudre de protéine de lactosérum est-elle fabriquée ?
Vous pensez peut-être n'avoir jamais consommé de lactosérum, mais si vous avez déjà ouvert et mangé un pot de yaourt avec un liquide aqueux flottant sur le dessus, vous en avez certainement consommé ! Le lactosérum était traditionnellement un déchet du processus de fabrication du fromage jusqu'à ce que les entreprises réalisent qu'elles pouvaient lui trouver une utilité.
Le processus de fabrication de la poudre de protéine de lactosérum commence par le lait de vache, qui est chauffé pour éliminer les bactéries. Après que le caillé est égoutté, le liquide restant est le lactosérum. Des enzymes sont introduites dans le liquide pour séparer le lactosérum et la caséine, puis une partie du lactose et des minéraux est filtrée pour devenir un concentré de protéine de lactosérum. Ou le processus est poussé un peu plus loin, et le liquide est davantage filtré pour éliminer les glucides et les graisses afin de devenir un isolat de protéine de lactosérum.
La protéine de lactosérum a un goût assez prononcé et désagréable, c'est pourquoi, dans la plupart des cas, des additifs artificiels et des conservateurs synthétiques sont ajoutés pour masquer la saveur. Le lactosérum liquide est ensuite séché par pulvérisation avec de l'air chaud et froid pour devenir une poudre. Comme il est dérivé du lait, de nombreuses personnes ont des difficultés à digérer les protéines de lactosérum, en particulier le concentré de protéines de lactosérum, qui contient encore du lactose.
Comment la poudre de protéine de blanc d'œuf est-elle fabriquée ?
Si vous êtes allergique au lait ou sensible au lactose, vous pourriez être tenté par la poudre de protéines de blanc d'œuf. Le processus de fabrication consiste à séparer les blancs des jaunes, à les pulvériser, puis à les déshydrater. Les blancs d'œufs sont normalement liquéfiés pour un stockage facile et transportés vers une installation de transformation, où ils peuvent rester pendant des jours avant d'être séchés. Les protéines d'œuf sont souvent insipides ou ont des saveurs amères ou désagréables, c'est pourquoi de nombreux fabricants ajoutent ensuite une multitude d'arômes artificiels, de conservateurs, de colorants et d'autres additifs à la poudre pour la rendre plus agréable au goût. Ces options sont à éviter car, bien qu'elles puissent être riches en protéines, les additifs artificiels ne sont pas excellents à consommer régulièrement.
Les blancs d'œufs sont également pauvres en vitamines et nutriments essentiels, tels que les vitamines A, B2, B12, B5, D, le folate et le sélénium, dont beaucoup peuvent être trouvés dans d'autres sources de protéines. Comme le lait, l'œuf est l'une des allergies les plus courantes, de sorte que, encore une fois, certaines personnes peuvent trouver que leur corps ne s'accorde pas avec la poudre de protéines de blanc d'œuf ou, pire, la consommation d'œuf peut entraîner une anaphylaxie grave. Il est également important de noter que l'industrie de l'œuf est généralement issue de poulets en confinement intense et dans des conditions douteuses, donc choisir une source de protéines végétales peut éviter la participation à cette industrie.
En résumé...
En ce qui concerne les processus impliqués, les poudres de protéines végétales ont tendance à nécessiter moins de transformation. Elles ont généralement un goût plus agréable, ce qui signifie qu'elles n'ont pas besoin d'autant d'arômes artificiels et d'additifs pour essayer de masquer leur saveur naturelle. Donc, si vous recherchez une poudre moins transformée avec plus de vitamines, de nutriments, d'acides gras et d'antioxydants essentiels, ne cherchez pas plus loin que notre protéine en poudre PERFORM avec BCAA, ou notre protéine VÉGÉTALE simple, toutes deux fabriquées à partir d'un mélange de pois jaune bio-fermenté et de chanvre pressé à froid.
Sources
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-hidden-dangers-of-protein-powders
https://foodinsight.org/a-primer-on-protein-powders/
https://www.healthline.com/health/hemp-vs-marijuana#hemp
https://www.nutrasciencelabs.com/blog/hemp-powder-heres-why-its-the-future-of-protein
https://agnroots.com/blogs/articles-info/pea-vs-whey-protein
https://www.1and1life.com/blog/types-of-protein-powder/
https://www.healthline.com/nutrition/hemp-protein-powder#intro