Cacao contre cacao : quelle est la différence ?

Ahhh le chocolat, la gourmandise la plus populaire au monde. Les humains consomment des aliments et des boissons fabriqués à partir des fèves du cacaoyer Theobroma (le nom latin du cacao, qui se traduit par « nourriture des dieux ») depuis des siècles – et ce, depuis 460 après J.-C. ! Les religions mayas et mexicaines croient même que le cacao a des origines divines, et le cacao regagne en popularité grâce à l’importance croissante des régimes alimentaires crus, naturels et végétaliens.

Huit millions d’entre nous, en Grande-Bretagne, se délectent d’une barre de chocolat chaque jour. Vous avez peut-être remarqué que les produits à base de chocolat sont parfois étiquetés « cocoa », parfois « cacao », et que ces termes sont parfois utilisés de manière interchangeable. Hormis les deux lettres de l’orthographe, il n’y a pas une grande différence entre les deux : tous deux commencent par des fèves de cacao provenant de l’arbre Theobroma. Ce qui les distingue l’un de l’autre est le niveau de transformation, qui affecte ensuite le goût et le profil nutritionnel du produit final.

Qu’est-ce que le cacao en poudre ?

Le cacao en poudre (cocoa) désigne le cacao hautement transformé. Les fèves de cacao sont fermentées puis torréfiées, ce qui diminue leur capacité antioxydante et réduit la plupart de leurs capacités nutritives.

Souvent, les fèves sont ensuite lavées dans une solution alcaline de carbonate de potassium pour former des fèves de cacao traitées à la néerlandaise, ce qui réduit leur acidité et élimine l’amertume du goût. Si la poudre de cacao n’a pas été traitée à la néerlandaise, elle est connue sous le nom de poudre de cacao naturelle, mais comme les fèves ont été torréfiées, elle ne peut toujours pas être appelée cacao.

Les fabricants de cacao ajoutent ensuite souvent des conservateurs, du sucre et des édulcorants à la poudre, ce qui la rend beaucoup moins naturelle que la poudre de cacao cru.

Qu’est-ce que le cacao ?

Le cacao désigne généralement les fèves de cacao qui n’ont pas été torréfiées ou alcalinisées. Les fèves sont simplement rendues comestibles en retirant les coques, en pressant le beurre de cacao des éclats, et en séchant et broyant les éclats en poudre. Comme les fèves ne sont pas soumises à la chaleur, plus de minéraux et d’antioxydants sont préservés.

Le terme cacao englobe alors toute sorte de produit cru dérivé de la fève de cacao.

• Les éclats de cacao sont des morceaux de cacao émiettés qui ressemblent un peu à des pépites de chocolat, mais qui ont un goût beaucoup plus amer, et qui contiennent énormément d’antioxydants !

• Lorsque les éclats de cacao sont chauffés pour préserver leur valeur nutritionnelle, ils forment une pâte de cacao

• Le beurre de cacao est une graisse pâle et jaune issue de la fève de cacao, qui est riche en acides gras essentiels et en antioxydants.

Les bienfaits du cacao

Il y a une raison pour laquelle le cacao a toujours été célébré comme un aliment et une boisson médicinaux pour le corps et l’esprit. Les tribus Kuna vivant sur les îles San Blas consomment jusqu’à 5 tasses de cacao pur par jour, et les problèmes comme les maladies cardiaques, le diabète, l’hypertension artérielle et l’hypercholestérolémie sont pratiquement inexistants au sein de la tribu !

Parce que le cacao cru est peu transformé, il conserve tous les nutriments qui en font un superaliment.

• Contient d’innombrables minéraux nécessaires à la fonction vasculaire, notamment le zinc, le magnésium, le cuivre, le potassium et le calcium, qui réduisent tous le risque d’hypertension.

• Contient plus d’antioxydants phénoliques que la plupart des aliments en raison de son pourcentage élevé de flavonoïdes, qui protègent le système cardiovasculaire.

• La teneur en épicatéchine du cacao améliore la fonction vasculaire, réduit la pression artérielle, améliore la sensibilité à l’insuline et réduit l’activité plaquettaire.

• Plus de vitamine C que les myrtilles.

• Le beurre de cacao est couramment trouvé dans les hydratants pour la peau, mais les flavonoïdes de cacao protègent également la peau des dommages causés par les rayons UV.

• Source de tryptophane, un acide aminé essentiel qui déclenche l’hormone « du bonheur », la sérotonine, améliorant l’humeur. Le cacao peut également vous aider à vous endormir grâce au tryptophane !

La poudre de cacao est-elle du chocolat ?

Oui, tout le chocolat provient des graines de cacao. Pour la poudre de cacao, les fèves de cacao crues connues sous le nom d’éclats de cacao sont pressées et séchées en une pâte, ce qui donne une saveur de chocolat noir extrêmement forte et amère.

Malheureusement, vous ne bénéficiez pas réellement de tous les incroyables bienfaits du cacao pour la santé cardiaque lorsque vous prenez un Dairy Milk dans les rayons du supermarché. Les barres de chocolat hautement transformées ne contiennent pas le type de cacao cru que tant de tribus ont salué comme divin ; les barres Dairy Milk, par exemple, ne contiennent qu’environ 20 % de solides de cacao, ce qui signifie que les 80 % restants de la barre sont remplis d’ingrédients tels que le sucre, les édulcorants, le lait et les additifs. Il a également été constaté que les bienfaits potentiels pour la santé des solides de cacao qui sont présents dans les barres de chocolat au lait sont quelque peu bloqués en raison de la présence de produits laitiers, ce qui peut empêcher l’absorption des antioxydants.

Et le chocolat noir ? Bien que le chocolat noir contienne une plus grande quantité de solides de cacao, et par conséquent moins de sucres et d’édulcorants, la plupart des tablettes de chocolat noir achetées dans un magasin ordinaire ne contiendront pas de poudre de cacao cru. Pour bénéficier des bienfaits du chocolat, vous devrez consommer une tablette de chocolat ou du cacao cru à très forte teneur en cacao.

La poudre de cacao ou de cacao en poudre a-t-elle meilleur goût ?

Le manque de transformation de la poudre de cacao cru signifie que son goût amer est préservé, tandis que la poudre de cacao est souvent mélangée à des ingrédients supplémentaires pour la rendre plus douce.

Bien que la poudre de cacao soit plus amère, plus intense et ait un goût de chocolat plus riche que le cacao en poudre, elle constitue néanmoins un excellent ajout aux smoothies, desserts, pâtisseries, bouillies, boissons chaudes et à bien d’autres recettes pour satisfaire vos envies de chocolat et améliorer votre nutrition. Notre chocolat chaud végétalien cru contient 40 % de poudre de cacao cru et soyez assuré qu’il s’agit toujours d’une boisson crémeuse et délicieuse pour le coucher.

Cacao en poudre vs cacao : lequel est le meilleur pour vous ?

Il y a un vainqueur évident sur ce coup ! La préservation des nutriments dans le cacao cru signifie qu’il contient une quantité beaucoup plus élevée d’antioxydants, de flavonoïdes et de minéraux comme les protéines, les fibres, le magnésium et le fer. La torréfaction des fèves qui transforme le cacao en cacao en poudre détruit beaucoup de ces propriétés ; le potentiel du cacao à atténuer des maladies telles que le diabète, les problèmes cardiaques et l’hypertension est presque entièrement perdu dans la poudre de cacao.

Peut-on remplacer le cacao en poudre par de la poudre de cacao ?

Oui, le cacao peut être utilisé comme substitut du cacao en poudre – et nous vous encourageons vivement à le faire pour ses excellentes propriétés bénéfiques pour la santé. Nous utilisons du cacao dans cette recette de délicieuses crêpes protéinées végétaliennes au cacao !

Si vous utilisez du cacao à la place du cacao en poudre pour la pâtisserie et la cuisine, vous devrez réduire la quantité que vous utilisez en raison de la force du cacao. La poudre de cacao naturel peut également devoir être utilisée avec du bicarbonate de soude plutôt qu’avec de la levure chimique, car les deux composants réagissent entre eux pour aider vos pâtisseries à lever. Enfin, comme la poudre de cacao absorbe plus de liquide que le cacao en poudre, vous devrez peut-être aussi ajuster la quantité de liquide que vous utilisez dans votre recette.

Pour goûter au chocolat cru et divin, en plus de bénéficier de certains avantages nutritionnels, essayez la saveur Cacao Cru de notre poudre de protéine végétalienne PERFORM la plus vendue, ou découvrez la magie de notre chocolat chaud végétalien cru, tous deux fabriqués avec de la poudre de cacao équitable d’Équateur. Vous pouvez explorer encore plus de boissons chaudes végétaliennes nutritives en consultant notre gamme Magic.

Sources

‘Nation of chocoholics: eight million Brits eat chocolate every day’ https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/nation-of-chocoholics-eight-million-brits-eat-chocolate-every-day#:~:text=As%20consumers%20around%20the%20country,17%25)%20do%20so%20four

‘Food of the Gods: Cure for Humanity? A Cultural History of the Medicinal and Ritual Use of Chocolate’ https://academic.oup.com/jn/article/130/8/2057S/4686320

‘Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease’ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

‘Physicochemical properties and antioxidant capacity of raw, roasted and puffed cacao beans’ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615013357

‘Flavanols, the Kuna, Cocoa Consumption, and Nitric Oxide’ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3835452/

‘The antioxidant capacity of cocoa products: contribution to the Spanish diet’ https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01239.x