Soyez doux avec votre corps : ce qu'il faut savoir sur les allergies alimentaires
Combien de fois avez-vous entendu des expressions telles que « de nos jours, tant de gens boivent du lait végétal juste parce que c'est à la mode ! » ou « à moins d'être diagnostiqué cœliaque, éviter le gluten est absurde » ?!
Les gens parlent parfois de la catégorie « sans » comme d'une tendance croissante, mais peu est dit sur les réactions que certains aliments peuvent provoquer chez certaines personnes, même si elles n'ont pas été officiellement diagnostiquées avec la maladie cœliaque ou une véritable allergie. Certains d'entre nous ne se sentent tout simplement pas au mieux en mangeant des aliments comme le blé ou les produits laitiers. En évitant ces ingrédients, nous ne faisons pas les « difficiles », mais faisons preuve de bienveillance envers notre corps – et, dans le cas d'ingrédients comme le lait, également plus de gentillesse envers la planète et les animaux qui nous entourent !
De plus, certaines personnes ont des allergies si graves qu'elles n'ont même pas le choix. Pour certains, une simple bouchée d'un gâteau contenant des noix pourrait s'avérer fatale.
Mais comprenons un peu mieux les allergies alimentaires, en commençant par la différence entre une allergie et une intolérance.
Allergies alimentaires, intolérances et maladie cœliaque
Beaucoup de gens ont l'impression que la seule différence entre une allergie alimentaire et une intolérance alimentaire est que la première est beaucoup plus grave que la seconde. Cela peut être vrai, mais ce n'est pas le seul facteur qui distingue les deux conditions. Ce n'est pas seulement l'ampleur de l'atteinte de notre corps, mais aussi la manière. Lorsque nous avons une allergie alimentaire, notre système immunitaire confond les protéines présentes dans certains aliments avec des micro-organismes nocifs et les attaque ensuite, provoquant des réactions étranges dans notre corps, comme un gonflement, des démangeaisons, des vertiges et, dans les cas les plus graves, un choc anaphylactique. D'autre part, une intolérance alimentaire n'affecte que le système digestif, entraînant généralement des symptômes beaucoup plus légers, tels que des maux d'estomac, des ballonnements et de la diarrhée (ce qui n'est toujours pas idéal !)
La maladie cœliaque est classée comme un problème distinct et est définie comme une maladie auto-immune qui affecte la capacité du corps à absorber les nutriments lors de la consommation de gluten. Les symptômes de cette maladie peuvent être assez graves, et une personne atteinte de la maladie cœliaque devrait éviter même la plus petite trace de gluten.
Que vous ayez une intolérance alimentaire, une allergie ou la maladie cœliaque, il est clair qu'aucune des réactions ci-dessus n'est une expérience agréable, et la consommation de tout ce qui peut les provoquer doit être évitée. Parfois, certains aliments sont parfaitement acceptables en petites quantités, mais peuvent provoquer une hypersensibilité lorsque vous dépassez une certaine limite. C'est à vous d'écouter votre corps pour comprendre où se situe le seuil.
Dans la majorité des cas, c'est assez simple : ne mangez que ce qui vous fait du bien !
Étiquetage des aliments et les 14 allergènes approuvés
Je suis sûre que vous avez entendu parler de personnes affectées par les allergies alimentaires les plus folles. Certaines personnes peuvent être allergiques aux poivrons, d'autres au riz… Quand je travaillais comme serveuse, j'ai eu un jour une cliente qui était allergique au sucre et ne pouvait consommer aucun des plats servis car nous ne pouvions garantir son absence totale. Dans mon cas, je suis à peu près sûre que les tomates crues me donnent mal à la tête !
Selon la loi, il n'y a que 14 allergènes approuvés. Ces 14 ingrédients sont donc les seuls pour lesquels les étiquettes des emballages alimentaires vous mettront en garde. Les 14 allergènes comprennent certains bien connus, tels que le lait, les céréales contenant du gluten, les fruits à coque et les arachides, et d'autres qui semblent un peu plus de niche, comme les lupins, la moutarde et le céleri (qui est allergique au céleri ?!)
Ainsi, disons que vous êtes allergique aux graines de sésame, qui est un autre des allergènes approuvés. Si vous achetez des aliments préemballés contenant du sésame, cela sera mis en évidence ou écrit en gras sur l'étiquette. Cependant, si vous êtes allergique au sucre, comme ma cliente au restaurant, vous devrez faire attention en vérifiant vous-même attentivement la liste des ingrédients, car le sucre ne sera pas indiqué comme allergène.
Voici la liste complète des 14 allergènes (certains sont assez intéressants ; j'oublie toujours les sulfites !) : céleri, céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, lupin, lait, mollusques, moutarde, fruits à coque, arachides, sésame, soja, dioxyde de soufre et sulfites.
Contamination croisée
La contamination croisée se produit « lorsqu'un allergène est incorporé involontairement dans un autre aliment qui n'est pas censé contenir cet allergène ». Ce n'est pas quelque chose à prendre à la légère, car cela peut aller jusqu'à causer la mort de quelqu'un. Disons que vous avez mangé des cacahuètes salées avec vos doigts directement de l'emballage. Si, peu après, vous rencontriez quelqu'un qui avait une grave allergie aux cacahuètes et lui serriez la main, vous pourriez potentiellement envoyer cette personne à l'hôpital. C'est à quel point les traces d'allergènes peuvent être dangereuses.
La contamination croisée peut se produire dans les cuisines professionnelles de restaurants, ainsi que dans les grandes usines alimentaires. C'est pourquoi la législation en matière de sécurité alimentaire et d'étiquetage est d'une importance capitale. Les entreprises alimentaires sont responsables de prendre toutes les mesures préventives possibles pour éviter la contamination croisée. Les actions à mener comprennent la formation du personnel sur les conséquences des allergies alimentaires, la fourniture de vêtements de protection, le nettoyage approfondi des équipements de production et le codage couleur des ingrédients contenant des allergènes. Cependant, quel que soit le nombre de mesures d'hygiène mises en place, s'il y a encore UN quelconque risque de contamination croisée, le client doit toujours être averti, et des mots tels que « sans gluten » ou « sans produits laitiers » ne doivent pas être utilisés.
Allergènes et aliments végétaliens
Puisque 5 des 14 allergènes sont des aliments non végétaliens, il serait logique de penser que si vous êtes végétalien, vous êtes au moins à l'abri de ceux-ci (lait, œufs, poisson, mollusques et crustacés). Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas, car tout produit fabriqué dans une usine qui produit des aliments non végétaliens (à moins qu'ils n'aient une ligne végétalienne séparée) ou préparé dans un restaurant qui sert également des repas non végétaliens, peut contenir des traces de ces allergènes. Si vous êtes végétalien et avez une allergie grave, vous ne devez pas supposer qu'un produit est sûr simplement à cause d'une icône végétalienne ; vous devez vous assurer que le produit est également fabriqué dans une installation végétalienne. Habituellement, les produits préemballés qui peuvent présenter un risque de contamination croisée auront un avertissement sur l'emballage indiquant « peut contenir des traces de… ». Dans le cas d'un restaurant, il est probablement préférable de demander au personnel quels autres produits ils préparent dans leur cuisine.
Je pense que l'allergie alimentaire la plus gênante pour un végétalien est sans doute le soja. Il fait partie de tant de délicieux repas à base de plantes (pensez au tofu, au tempeh, au yaourt au soja et à toutes les autres délicieuses alternatives que l'on peut en faire !)
Une autre est les noix, car la façon la plus courante de faire une vraie alternative au fromage délicieuse est d'utiliser des noix de cajou… et qu'en est-il des rôtis aux noix ?!
Bien qu'avoir une allergie aux noix ou au soja puisse être assez ennuyeux (surtout si vous êtes végétalien), j'ai de bonnes nouvelles pour vous ! Tous les produits Vivo sont fabriqués dans une installation 100% végétalienne, et ils sont exempts des 14 allergènes (même le soja !), donc avec nous, vous êtes complètement en sécurité : )
Écoutez votre corps
Mon conseil à ce sujet ? Oui, vous devriez toujours écouter votre médecin et il n'est pas nécessaire de compliquer inutilement votre vie en ayant peur d'aliments qui ne vous sont pas nocifs. De plus, restreindre trop votre alimentation n'est jamais une bonne idée. Parfois, une très petite quantité de quelque chose que vous ne digérez pas bien habituellement peut être un bon moyen d'augmenter votre résistance et d'aider votre corps à développer certaines enzymes (cela ne s'applique PAS aux allergies alimentaires, bien sûr).
Cependant, je suis vraiment convaincue qu'écouter votre corps est la meilleure chose que vous puissiez faire. Votre corps sait ce qui lui fait du bien – alors si votre corps vous dit que les poivrons ne sont pas une bonne idée, la meilleure chose à faire est de les laisser de côté et de manger un autre délicieux légume à la place !
Sources
https://allergytraining.food.gov.uk/
https://www.food.gov.uk/business-guidance/allergen-guidance-for-food-businesses