SOUPE DE PATATE DOUCE, CAROTTE ET COCO

Portion pour 1 personne / riche en fibres / riche en vitamine C

INGRÉDIENTS

6 grosses carottes
1 grosse patate douce (sans la peau)
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de coriandre
Flocons de piment au goût
1 tasse de lait de coco
½ oignon blanc
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre, finement haché
Sel de mer et poivre au goût
Eau

Pour servir :
Une tranche épaisse de pain au levain / pain sans gluten

PRÉPARATION

1. Épluchez et coupez en dés la carotte et la patate douce. Transférez-les dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'eau dans une poêle à frire à feu moyen. Faites revenir doucement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez un filet de lait de coco et les épices et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
3. Transférez le mélange d'oignon et d'épices dans un mixeur avec la carotte et la patate douce cuites à la vapeur. Versez le reste du lait de coco et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
4. Versez dans une casserole et faites chauffer doucement. Servez avec une tranche épaisse de votre pain préféré et dégustez !

Calories (kcal) : 386,7 • Glucides (grammes) : 79,8 • Matières grasses (grammes) : 5,9 • Protéines (grammes) : 7,9