DAHL DE LENTILLES CORAIL ET D'AUBERGINES

2 portions | Riche en protéines | Riche en fibres

INGRÉDIENTS

1 oignon blanc
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre finement haché
1 piment rouge
½ boîte de lait de coco
4 tomates en grappe, coupées en dés
½ c. à café de graines de cumin
½ c. à café de graines de moutarde
1 bâton de cannelle
1 c. à café de poudre de curcuma
½ c. à café de cumin
½ c. à café de coriandre
Poivre noir
1 tasse de lentilles corail
1 petite aubergine
2 grosses carottes
2 grandes poignées d'épinards

PRÉPARATION

1. Faites chauffer un filet d'eau dans une grande casserole à fond épais. Coupez l'oignon en dés et ajoutez-le à la casserole, faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes.
2. Ajoutez l'ail, le piment et le gingembre à la casserole avec un filet d'eau supplémentaire, si nécessaire. Continuez à faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis incorporez le lait de coco, les tomates et les épices.
Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.
3. Pendant ce temps, rincez soigneusement les lentilles corail jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-les ensuite dans la casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir complètement les lentilles. Ajoutez l'aubergine et les carottes et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement.
4. 5 minutes avant de servir, ajoutez les épinards dans la casserole. Une fois qu'ils sont complètement flétris, servez le dahl sur du quinoa et avec une cuillerée de yaourt de coco (facultatif).

Calories (kcal) : 595 | Glucides (grammes) : 104 | Lipides (grammes) : 9,75 | Protéines (grammes) : 30