Cheesecake cru framboise, vanille et cacao

Mot de Josh en introduction :

Il faut reconnaître que Pamela est une véritable célébrité locale pour ses cheesecakes crus. Et cette fois-ci, je crois bien que nous avons mis la barre encore plus haut.

Petite anecdote amusante : Pamela m'a envoyé cette recette de cheesecake HIER. J'étais tellement excité quand je l'ai vue que j'ai annulé l'un de mes propres articles pour le publier en ligne sur le blog dès aujourd'hui.

Messieurs, soyons sérieux. Mes conseils peuvent attendre. Nous avons un cheesecake très sérieux à préparer.

Cheesecake cru framboise, vanille et cacao

INGRÉDIENTS :

8 à 10 parts

Pour la base :

• 120 g de flocons d'avoine sans gluten
• 120 g de noix
• 3 cuillères à soupe de graines de lin biologiques
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 120 g de dattes, trempées dans l'eau pendant dix minutes
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
• 1 cuillère à café de poudre de vanille ou d'extrait de vanille

Pour la garniture :

• 1 boîte de 400 g de lait de coco, laissée au réfrigérateur pendant la nuit
• 240 g de noix de cajou, trempées pendant la nuit
• 4 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 240 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le filet de cacao :

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao

PRÉPARATION :

1). Placez les flocons d'avoine, les noix et les graines de lin dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une chapelure. Égouttez les dattes puis ajoutez-les au mixeur avec les autres ingrédients. Mixez à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien combiné pour obtenir un mélange au chocolat légèrement collant. Pressez cette préparation dans un moule à charnière de 20 cm et lissez-la uniformément pour couvrir la base. Congelez pendant que vous préparez la garniture.

2). Raclez la crème de coco épaisse du dessus de la boîte dans un mixeur. Rincez et égouttez les noix de cajou, puis versez-les dans le mixeur avec l'huile de coco, la vanille et le sirop d'érable. Mixez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Versez un peu plus de la moitié de ce mélange dans un bol ou une carafe et réservez. Ajoutez les ¾ des framboises au mixeur et mixez avec le reste du mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et une couleur rose vif.

3). Retirez le moule du congélateur et déposez un peu de chaque mélange dans le moule jusqu'à ce qu'il soit entièrement utilisé, puis utilisez un couteau pour tourbillonner et créer un effet marbré. Placez quelques framboises sur les côtés, puis remettez au congélateur pendant au moins 4 heures pour que le cheesecake prenne.

4). Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez le cheesecake du congélateur 10 à 15 minutes avant et démoulez-le délicatement sur une assiette. Faites fondre doucement l'huile de coco et le sirop d'érable dans une petite casserole, puis retirez du feu et incorporez la poudre de cacao en fouettant. Versez ce mélange sur le cheesecake – il durcira rapidement. Coupez, servez et dégustez ! Conservez les parts de cheesecake restantes au congélateur pendant 1 mois maximum.

Cette recette a été réalisée par Pamela Higgins ! Si vous voulez plus de recettes de cheesecakes végétaliens faciles et délicieux, consultez notre section recettes dédiée où nous publions de nouvelles recettes végétaliennes saines et excitantes tout le temps !