Œufs de Pâques « Double Decker » au chocolat cru

Ces magnifiques petits œufs de Pâques crus au chocolat Double Decker n'ont pas été aussi difficiles à faire que mes œufs à la crème paléo l'année dernière, mais ils sont tout aussi délicieux !

Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est un « Double Decker » ; en bref, c'est une barre chocolatée inspirée du grand bus à impériale britannique ! Elle est composée d'une épaisse base de chocolat pleine de « crispies » de céréales, garnie de nougat fouetté, puis recouverte de plus de chocolat.

J'ai réussi à recréer l'expérience, mais de manière beaucoup plus saine – en remplaçant les céréales croustillantes par des flocons de sarrasin, le nougat sucré par un nougat simplement fait de mûres blanches séchées et de lait de coco en poudre, et bien sûr un enrobage de chocolat noir cru. Ceux-ci n'ont évidemment pas le goût d'un vrai Double Decker, ce qui serait d'ailleurs presque impossible à faire, mais l'expérience texturale est pratiquement identique.

Remarque : Si vous ne pouvez pas obtenir de solides de cacao (liqueur/pâte de cacao) pour votre chocolat, remplacez par 75 g de poudre de cacao et augmentez le beurre de cacao de 150 g à 225 g pour obtenir un résultat similaire. Les solides de cacao retiennent environ 50 % de beurre de cacao après que les fèves de cacao ont été écrasées à l'état liquide puis solidifiées à température ambiante. Ce n'est pas la même chose que la poudre de cacao !

Recette des œufs de Pâques crus au chocolat Double Decker

Ingrédients (pour 20)

175 g de pâte de cacao (ou voir la substitution ci-dessus)
175 g de beurre de cacao
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 cuillère à café de poudre de vanille
2/3 tasse de flocons de sarrasin

Pour le nougat :

1/2 tasse de mûres blanches séchées
1 1/4 tasses de lait de coco en poudre
1 – 2 cuillères à soupe de lait de coco
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 cuillère à café de poudre de vanille

Équipement

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un moule à œufs (ou quatre si vous êtes organisé !) et d'un pichet verseur en silicone. Si vous n'avez pas de pichet verseur, une petite saucière fera l'affaire.

Méthode

1) Dans un grand saladier, ajoutez votre pâte de cacao, le beurre de cacao, le sirop d'érable et la vanille. Placez le saladier sur une casserole d'eau à feu doux, en créant un bain-marie. Remuez fréquemment le contenu à l'aide d'une spatule, en veillant à racler les parois pour que tout fonde uniformément. Une fois fondu, retirez le saladier du feu et laissez refroidir quelques minutes. Réservez votre saladier, vous en aurez besoin plus tard.

2) Divisez votre mélange de manière égale dans deux bols résistants à la chaleur – l'un étant votre grand saladier d'origine, car ce sera le chocolat pour vos coques de chocolat qui abriteront votre nougat. Je recommande de verser le tout dans un verre doseur avant de le diviser.

3) Ajoutez ensuite vos gruaux de sarrasin dans le plus petit de vos bols et remuez. Laissez refroidir encore 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe très légèrement et soit tiède au toucher. Ensuite, remuez et transférez la moitié du mélange dans votre pichet verseur en silicone et versez très délicatement le chocolat de votre pichet dans chacun de vos moules. Vous voudrez remuer le mélange dans le pichet avant de le verser dans chaque moule pour vous assurer d'obtenir un rapport chocolat/gruaux uniforme. Si l'un des moules déborde, ne paniquez pas, il suffit de racler avec une spatule. Transférez au congélateur pour faire prendre pendant environ 10-15 minutes et préparez votre nougat.

4) Combinez vos mûres blanches séchées et votre lait de coco en poudre dans le bol de votre robot culinaire. Mixez quelques fois avant de laisser tourner pendant quelques bonnes minutes. Votre mélange devrait commencer à s'agglomérer et vous constaterez une légère séparation d'huile, mais ne vous inquiétez pas. Si le mélange ne s'agglomère pas après quelques minutes de traitement, ajoutez un peu de lait de coco. Veillez à en ajouter une petite quantité à la fois, sinon vous pourriez vous retrouver avec un mélange trop liquide ! Une fois que vous avez un nougat lisse et moelleux, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le de côté.

5) Retirez vos moules du congélateur et retirez délicatement les bords extérieurs des indentations autour des chocolats avant de pousser délicatement le fond de la coquille vers le haut. Placez-les dans un récipient hermétique et remettez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin plus tard.

6) Ensuite, il est temps de créer vos coques. Remettez votre bol de mélange de chocolat nature sur un bain-marie jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Versez très délicatement le chocolat de votre pichet dans chacun de vos moules. Versez le plus lentement et le plus délicatement possible jusqu'à ce que le chocolat remplisse entièrement les moules sans déborder. Si cela déborde, ne vous inquiétez pas, grattez simplement avec une spatule, sinon vos coques seront plus difficiles à retirer. Avant de transporter votre(vos) moule(s) vers le congélateur, ouvrez la porte du congélateur ! Transportez votre moule en tenant chaque côté fermement et en le tirant doucement loin de vous, comme vous l'avez fait précédemment.

7) Mettez le ou les moules au congélateur pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils ont un anneau de chocolat extérieur qui a pris à environ 5 mm d'épaisseur. Retirez les moules délicatement en utilisant la même technique que pour les mettre au congélateur. Retournez le moule au-dessus de votre grand saladier que vous aviez mis de côté précédemment. Versez jusqu'à ce qu'un maximum d'excès soit sorti et regardez à quoi ressemblent vos coques. Si vous constatez que les bords supérieurs des coques sont trop fins, remettez le moule au congélateur pendant 30 secondes avant de le retirer et de faire tourbillonner le chocolat autour du moule. Si vous constatez que le chocolat ne bouge pas, grattez soigneusement avec une cuillère à café jusqu'à ce que vous ayez dégagé une cavité de taille appropriée. Mettez au congélateur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

8) Maintenant, déballez votre nougat et commencez à en pincer de petites quantités, en les roulant en boules. Retirez vos coques de chocolat du congélateur et pressez délicatement le nougat à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement remplies. Vous voulez pouvoir y coller vos moitiés d'œufs croustillants en chocolat solide, alors ne les remplissez pas trop ! Remettez les coques au congélateur pendant 10 minutes.

9) Retirez vos moules du congélateur et tirez délicatement les bords extérieurs des indentations autour des chocolats avant de pousser délicatement le fond de la coque vers le haut. Une fois que toutes les moitiés ont été retirées, prenez vos moitiés d'œufs croustillantes solides et disposez-les toutes face vers le bas sur une assiette. Assurez-vous de savoir lesquelles contiennent du nougat et lesquelles non.

10) À l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule chauffée (j'ai simplement passé le mien sur la cuisinière pendant quelques secondes), faites fondre le dessous plat de l'une de vos moitiés d'œufs croustillantes solides avant de la presser doucement sur le dessous plat d'une coque de nougat jusqu'à obtenir un œuf entier. Placez chaque œuf dans un récipient et mettez-le de côté avant de commencer le suivant, car ils retourneront au congélateur. Répétez l'opération jusqu'à ce que chaque œuf soit scellé ! Une fois tous les œufs terminés, placez votre récipient au congélateur pendant 15 minutes supplémentaires.

11) Refaire fondre le chocolat restant, retirer les œufs du congélateur et, à l'aide de deux cuillères, rouler délicatement mais rapidement les œufs un par un dans le chocolat jusqu'à ce qu'ils soient entièrement enrobés. Soulever délicatement l'œuf et le laisser égoutter avant de le placer sur une grille pour sécher. Répéter l'opération et laisser les œufs jusqu'à ce qu'ils ne soient plus brillants avant de les retirer délicatement de la grille et de les remettre au congélateur. Vous pouvez doubler le trempage de vos œufs si vous le souhaitez pour une finition plus lisse en répétant le processus une fois de plus.

12) Et voilà, un travail assez laborieux mais tout ça pour des œufs de Pâques super spéciaux et délicieux ! Conservez-les au réfrigérateur pour que le chocolat ne fonde pas, mais laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes avant de les manger pour permettre au nougat de ramollir suffisamment.