CHEESECAKE AU CITRON

Les roses sont rouges, les violettes sont bleues, nous adorons le cheesecake et nous sommes sûrs que vous aussi ! Cette recette sans sucre raffiné évoque les fêtes d'été, du jus et du zeste de citron aux pétales de rose parfumés.

Ce gâteau peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Si vous le congelez, assurez-vous qu'il est pré-tranché et sortez la quantité que vous prévoyez de manger quelques bonnes heures à l'avance et conservez-le au réfrigérateur (une nuit est idéale).

INGRÉDIENTS

Pour la base :
100g de flocons d'avoine
100g d'amandes
100g de dattes dénoyautées (Medjool si possible)
100g d'huile de coco (fondue)

POUR 12 PERSONNES

Pour la garniture :
300g de noix de cajou
400g de lait de coco entier en conserve - conservé au
réfrigérateur à l'envers pendant au moins 2 heures avant utilisation
Zeste et jus de 5 citrons
75g de sirop d'agave
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
80g de PROTÉINE VÉGÉTALE Vivo Life saveur vanille
3 cuillères à soupe de poudre d'agar-agar (disponible dans les
rayons pâtisserie de la plupart des magasins)
Eau
Pétales de rose séchés pour la garniture (facultatif)

MÉTHODE

Avant de commencer, faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant une nuit, ou pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau fraîchement bouillie. Placez la boîte de lait de coco à l'envers dans le réfrigérateur, ce qui aidera à solidifier la partie crémeuse du lait de coco. Préchauffez votre four à 170°c. Sur une plaque de cuisson, placez les flocons d'avoine et les amandes et enrobez-les de quelques cuillères à café d'huile de coco. Placez au four, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les flocons d'avoine et les amandes commencent à dorer. Retirez la plaque du four et laissez refroidir pendant 20 minutes.

Une fois les amandes et les flocons d'avoine refroidis, placez-les dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture moyennement fine. Ajoutez les dattes, mixez à nouveau, puis ajoutez lentement l'huile de coco restante jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé et ajoutez un peu d'huile et étalez. Transférez la base du mélange dans le moule et pressez uniformément. Transférez la base au congélateur pendant que vous préparez la garniture.

Prélevez le zeste et le jus de vos citrons. Sortez votre boîte de lait de coco du réfrigérateur et retournez-la. Ouvrez la boîte et retirez uniquement les solides de coco et placez-les dans un mixeur. Gardez l'eau de coco car vous l'utiliserez plus tard.

Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les au mixeur avec les 3/4 du jus de citron, la moitié du zeste de citron, le sirop d'agave et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Si vous avez besoin de plus de liquide, goûtez le mélange pour voir si vous souhaitez ajouter plus de jus de citron ou un peu plus d'agave si vous le voulez plus sucré. Sinon, ajoutez un peu d'eau de coco et mixez jusqu'à ce que le mélange soit vraiment lisse.

Ajoutez la protéine VÉGÉTALE vanille au mélange et mixez jusqu'à incorporation complète. S'il vous reste de l'eau de coco, combinez-la avec de l'eau jusqu'à obtenir 150 ml de liquide. Versez dans une petite casserole et portez à frémissement à feu moyen.

Ajoutez l'agar-agar et fouettez jusqu'à incorporation. Continuez à remuer à feu doux pendant environ 1 minute. Mixez à nouveau votre mélange de noix de cajou et laissez-le tourner à basse vitesse.

Ajoutez délicatement le mélange d'agar-agar au mixeur, une grande cuillère à la fois, jusqu'à ce que tout soit ajouté. Augmentez la vitesse du mixeur et mixez jusqu'à ce que l'agar-agar soit entièrement incorporé.

Le mélange va maintenant devenir très épais (grâce à l'agar-agar).
Sans attendre, sortez la base du congélateur et versez le mélange par-dessus, en l'étalant uniformément.

Garnissez du zeste de citron restant et pressez-le doucement. Vous remarquerez que le mélange a déjà commencé à se solidifier. Placez au congélateur pendant une heure ou deux avant de le transférer au réfrigérateur.

Si vous êtes capable d'attendre, cela aura meilleur goût le lendemain car les saveurs se seront bien mélangées. Si vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez servir après ces 2 heures au congélateur. Coupez en 12 morceaux et servez.