SALADE DE COURGE BUTTERNUT AU TAHINI ET AU GINGEMBRE

Pour 1 personne | Riche en vitamines et minéraux | Riche en fibres

INGRÉDIENTS

1 tasse de courge butternut en dés
½ pois chiches cuits
1 grande poignée de salade mélangée
2 cuillères à soupe de graines de grenade
Pour la vinaigrette :
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de tahini
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillère à café de gingembre écrasé
1/2 gousse d'ail
Un filet d'eau

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à chaleur moyenne-élevée. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Étaler les morceaux de courge butternut coupés en dés ou en cubes en une seule couche sur la plaque de cuisson et rôtir pendant 20 à 25 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
3. Laisser refroidir pendant que vous préparez le reste de la salade.
4. Dans un grand saladier, tout assembler. Ajouter les feuilles de salade mélangée, les pois chiches cuits et les graines de grenade. Ensuite, ajouter la courge, arroser de vinaigrette au tahini et au gingembre, et mélanger délicatement.

Pour la vinaigrette :

5. Écraser le gingembre et l'ail dans un petit bol. Ajouter ensuite le tahini, le sirop d'érable et le jus de citron fraîchement pressé avec un filet d'eau (si nécessaire) et bien mélanger.
6. Vous pouvez même préparer la vinaigrette dès que vous commencez à rôtir la courge pour laisser le temps aux saveurs de s'imprégner.

Calories (kcal) : 459,9 | Glucides (grammes) : 67,5 | Lipides (grammes) : 18,9 | Protéines (grammes) : 13,7