SALADE CAESAR DE CHOU-FLEUR ET DE POIS CHICHES

Ne vous fiez pas au mot « salade ». Celle-ci est nourrissante, rafraîchissante et contient 35 g de protéines. Ça, c’est une vraie salade !

INGRÉDIENTS

Pour la salade :
1 petit chou-fleur
150 g de pain
1 laitue croquante (la romaine est parfaite pour cela)
coupée grossièrement
2 tomates coupées grossièrement
1/4 de concombre – coupé en deux et tranché grossièrement
120 g de quinoa cuit, de riz ou un mélange des deux
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
Pour la sauce :
30 g de noix de cajou
20 g de tahini
3/4 de cuillère à café de moutarde de Dijon
Jus d’1 citron
1 gousse d’ail
12 g de levure nutritionnelle, que l’on trouve dans certains supermarchés
ou magasins d’aliments naturels
150 ml d’eau (ou un peu moins si vous préférez une sauce
plus épaisse)
30 g de protéine VEGAN sans saveur Vivo Life
1 cuillère à café de flocons d’algues (facultatif)
1 cuillère à café de miso blanc (facultatif)

 

MÉTHODE

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau fraîchement bouillie. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le chou-fleur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en retirant le cœur. Placez le chou-fleur sur une plaque de cuisson avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Salez généreusement, puis enfournez.

Coupez le pain en grands croûtons. Placez-les sur une autre plaque de cuisson avec les pois chiches égouttés et enrobez-les de 2 cuillères à café d’huile d’olive. Salez bien avant d’enfourner. Les deux cuisent en environ 15 minutes, surveillez-les de temps en temps. Vous voulez que le chou-fleur commence à dorer et que les croûtons soient bien croustillants.

Égouttez les noix de cajou, puis placez tous les ingrédients de la sauce, sauf la poudre de protéines, dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la protéine VEGAN et mixez à nouveau. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement, en ajoutant du sel (si nécessaire) et du poivre noir. Mettez de côté. Mélangez le concombre, le quinoa, les lanières de laitue et les morceaux de tomate dans un grand saladier.

Une fois que le chou-fleur, les pois chiches et les croûtons sont prêts, ajoutez-les dans le saladier, et terminez avec la sauce à salade. Servez immédiatement.

REMARQUE : Si vous souhaitez servir la salade plus tard, séparez les pois chiches et le pain du reste de la salade et assaisonnez avec la sauce juste avant de servir.