Soupe asperges et cresson
Besoin d'un repas facile pour faire le plein de légumes ?
Cette soupe simple et savoureuse est pleine de bonnes choses vertes et de protéines. Elle peut être mangée seule comme un repas léger ou vous pouvez ajouter du pain pour la rendre plus consistante.
Elle contient une partie de notre Protéine Vegan sans saveur, pour vous aider à augmenter votre apport en protéines, afin que votre corps puisse récupérer.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la soupe
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote grossièrement hachée
1 gousse d'ail grossièrement hachée
240g d'asperges, coupées en morceaux de 3 pouces (gardez les pointes)
750ml de bouillon de légumes
320g de petits pois surgelés
100g de cresson
30g de protéine végétalienne sans saveur Vivo Life
Pour la finition
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pointes d'asperges réservées
1 petite gousse d'ail finement hachée
Sel et poivre
Citron coupé en quartiers
Yaourt nature à base de plantes pour garnir (facultatif)
Méthode :
- Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive, puis l'échalote et l'ail hachés. Faites cuire jusqu'à ce que l'échalote soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez une touche d'eau si la casserole devient sèche.
- Une fois l'échalote tendre, ajoutez les asperges hachées (mais pas les pointes) et quelques bonnes pincées de sel. Faites cuire pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le bouillon de légumes, les petits pois surgelés et portez la soupe à ébullition.
- Pendant que la soupe mijote, faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite/moyenne poêle à feu moyen/élevé. Une fois chaude, ajoutez les pointes d'asperges et faites cuire environ 1 minute, ajoutez l'ail finement haché, une pincée de sel et mélangez bien. Faites cuire jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres, en remuant régulièrement pour éviter que l'ail ne brûle. Réservez une fois cuites.
- Une fois que la soupe a mijoté pendant quelques minutes, retirez la casserole du feu. Ajoutez le cresson et remuez, en le laissant flétrir. Après une minute, transférez la soupe dans un mixeur avec la protéine et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez la soupe dans la casserole et goûtez pour assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servez la soupe dans des bols, garnie des pointes d'asperges et du yaourt, avec les quartiers de citron sur le côté.
Merci à @beatonjamie pour la recette !