GEFÜLLTE SÜSSKARTOFFEL MIT LINSEN, GRÜNKOHL UND TAHINI

Ergibt 1 Portion | Reich an Ballaststoffen | Reich an Vitamin C

ZUTATEN

1 große Süßkartoffel gebacken, mit Schale
1-2 Tassen Grünkohl, gekocht
1/2 Tasse Linsen, gekocht
1 EL Kürbis-/Sonnenblumenkerne
1 EL Tahini

ZUBEREITUNG

1. Eine Süßkartoffel im Ofen bei 200 °C (400 °F) etwa 45–60 Minuten lang backen, je nach Größe. Backen, bis sie vollständig weich und zart ist.

2. In einer Pfanne die Linsen für die benötigte Zeit kochen und während sie kochen, den Grünkohl in einem separaten Topf 3-5 Minuten lang kochen, während Sie die Linsen im Auge behalten.

3. Sobald Linsen und Grünkohl fertig sind, abgießen und zusammen in eine Schüssel geben/mischen und beiseite stellen.

4. Sobald Ihre Kartoffel gar und die Grünkohl-Linsen-Mischung fertig ist, nehmen Sie die Süßkartoffel heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie der Länge nach mittig durchschneiden und dabei die Seiten auseinanderdrücken. Sie können auch etwas Süßkartoffel herausholen, um mehr Platz für die Füllung zu schaffen.

5. Die Kartoffel mit Linsen und Grünkohl füllen, die Kürbis- und Sonnenblumenkerne darüber streuen, vielleicht etwas Chiliflocken und einen Schuss Tahini hinzufügen und sich auf eine sättigende Mahlzeit freuen!

Kalorien (kcal): 449,9 | Kohlenhydrate (Gramm): 69,4 | Fett (Gramm): 13,2 | Protein (Gramm): 21,0