Gesalzene Karamell-Schoko-Bananen-Muffins (Vegan, GF)
Bananen-Muffins sind definitiv meine Lieblingsmuffins im gesamten Muffin-Land! Und wenn man sich nicht entscheiden kann, ob man eine Schokoladenstückchen- oder gesalzene Karamell-Variante zubereiten soll, ist die offensichtliche Entscheidung, beides zu nehmen, oder?
Das Ergebnis sind diese leichten, feuchten, geschmackvollen, fluffigen, dekadenten und ach so süßen Bananen-Muffins mit gesalzenem Karamell und Schokoladenstückchen. Und das Beste daran? Sie sind sogar gesund genug, um sie zum Frühstück zu essen.
Wenn Sie mit Maca nicht vertraut sind, ist sein natürlicher Toffee-/Butterscotch-Geschmack ideal, um einen Karamellgeschmack nachzubilden und gleichzeitig einen ernährungsphysiologischen Nutzen zu erzielen.
Maca wird mit der Verbesserung der Stimmung und der Steigerung von Energie, Ausdauer und Konzentration in Verbindung gebracht. Das macht es zum perfekten Superfood, um den Tag zu beginnen. (Ja, das war Grund Nummer zwei, diese zum Frühstück zu essen.)
Bananen-Muffins mit gesalzenem Karamell und Schokostückchen
ZUTATEN (für 10 Muffins):
- 2 EL Leinsamen
- 4 mittelgroße reife Bananen (je reifer, desto besser)
- 100 g Kokosblütenzucker
- 50 g Kokosöl, geschmolzen
- 130 g braunes Reismehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1-2 Esslöffel gelatiniertes Maca-Pulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- 50 g Datteln, gehackt
- 50 g dunkle Schokoladenstückchen
ZUBEREITUNG:
1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
2. In einer kleinen Rührschüssel zwei "Flachs-Eier" zubereiten, indem 2 Teelöffel Leinsamen mit 6 Teelöffeln Wasser vermischt werden. 5 Minuten beiseite stellen, damit sie andicken.
3. Die Bananen hinzufügen und gründlich in die Flachs-Eier zerdrücken, wobei noch etwas Textur erhalten bleiben soll.
4. Kokosblütenzucker, Maca, Salz und Backpulver hinzufügen und etwa eine Minute lang verquirlen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
5. Gemahlene Mandeln und Reismehl hinzufügen und vorsichtig unterheben. Hierbei darauf achten, die Mischung nicht zu stark zu schlagen, da sie sonst nicht aufgeht.
6. Zum Schluss die Schokoladenstückchen und Dattelstücke in den Muffinteig rühren.
7. Gleichmäßig auf 10 Muffinförmchen verteilen und diese etwa zu drei Vierteln füllen.
8. Etwa 18-22 Minuten backen, bis sie oben hellbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
9. Ein paar Minuten abkühlen lassen und warm genießen. Nach dem vollständigen Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder zum längerfristigen Lagern einfrieren.
Dieses köstliche Rezept wurde von Firinna Beattie erstellt! Wenn Sie weitere köstliche einfache Muffin-Rezepte suchen, besuchen Sie unsere spezielle Rezeptsammlung, wo wir regelmäßig gesunde Rezepte mit hohem Proteingehalt veröffentlichen!