ROTE-LINSEN-AUBERGINEN-DAHL

Für 2 Personen | Hoher Proteingehalt | Hoher Ballaststoffgehalt

ZUTATEN

1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cm fein gehackter Ingwer
1 rote Chilischote
½ Dose Kokosmilch
4 Rispentomaten, gewürfelt
½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
½ Teelöffel Senfsamen
1 Zimtstange
1 Teelöffel Kurkumapulver
½ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Koriander
Schwarzer Pfeffer
1 Tasse rote Linsen
1 kleine Aubergine
2 große Karotten
2 große Handvoll Spinat

ZUBEREITUNG

1. Einen Schuss Wasser in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Zwiebel würfeln und in den Topf geben, sanft 2–3 Minuten anbraten.
2. Knoblauch, Chili und Ingwer mit einem zusätzlichen Schuss Wasser, falls erforderlich, in den Topf geben. Weiterbraten, bis es duftet, dann Kokosmilch, Tomaten und Gewürze einrühren.
Sanft 3–4 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
3. In der Zwischenzeit die roten Linsen gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Nun die Linsen in den Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie vollständig bedeckt sind. Aubergine und Karotten hinzufügen und gut umrühren. 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
4. 5 Minuten vor dem Servieren den Spinat in den Topf geben. Wenn er vollständig zusammengefallen ist, das Dhal auf etwas Quinoa und mit einem Löffel Kokosjoghurt (optional) servieren.

Kalorien (kcal): 595 | Kohlenhydrate (Gramm): 104 | Fett (Gramm): 9,75 | Protein (Gramm): 30