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Roher Himbeer-, Vanille- & Kakao-Käsekuchen

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Eine Einleitung von Josh:

Man kann wohl sagen, dass Pamela hier in diesen Kreisen für ihre rohen Käsekuchen ziemlich berühmt ist. Und ich glaube, dieses Mal haben wir die Messlatte noch ein Stück höher gelegt.

Lustige Tatsache: Pamela hat mir dieses Käsekuchenrezept GESTERN geschickt. Ich war so begeistert, als ich es sah, dass ich einen meiner eigenen Artikel abgesagt habe, um es heute noch im Blog zu veröffentlichen.

Leute, mal im Ernst. Mein Rat kann warten. Wir müssen uns jetzt dem ernsthaften Käsekuchenbacken widmen.


Roher Himbeer-, Vanille- & Kakao-Käsekuchen

Raspberry Cheesecake Vegan

ZUTATEN:

Ergibt 8 - 10 Portionen

Für den Boden:

  • 1/2 Tasse glutenfreie Haferflocken
  • 1/2 Tasse Walnüsse
  • 3 EL Bio-Leinsamen
  • 3 EL Kokosraspeln
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1/2 Tasse Datteln, zehn Minuten in Wasser eingeweicht
  • 2 EL Kokosöl, geschmolzen
  • 1 TL Vanillepulver oder Vanilleextrakt

Für die Füllung:

  • 1 x 400g Dose Kokosmilch, über Nacht im Kühlschrank gelassen
  • 1 Tasse Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
  • 4 EL Kokosöl, geschmolzen
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 4 EL Ahornsirup
  • 1 Tasse frische oder gefrorene Himbeeren

Für den Kakao-Regen:

  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Kakaopulver

ZUBEREITUNG:

1). Haferflocken, Walnüsse und Leinsamen in einen Mixer geben und pürieren, bis eine krümelige Mischung entsteht. Die Datteln abgießen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer geben. Alles noch einmal gut mixen, bis sich alles zu einer leicht klebrigen Schokoladenmasse verbindet. Diese in eine 20 cm große Kuchenform mit losem Boden drücken und gleichmäßig verteilen, um den Boden zu bedecken. Einfrieren, während Sie die Füllung zubereiten.

2). Die dicke Kokoscreme vom oberen Rand der Dose in einen Mixer schaben. Die Cashews abspülen und abgießen, dann zusammen mit dem Kokosöl, Vanille und Ahornsirup in den Mixer geben. Pürieren, bis alles dick und cremig ist. Nun etwas mehr als die Hälfte dieser Mischung in eine Schüssel oder einen Krug gießen und beiseitestellen. ¾ der Himbeeren in den Mixer geben und mit der restlichen Mischung pürieren, bis sie glatt und hellrosa ist.

3). Die Kuchenform aus dem Gefrierfach nehmen und etwas von jeder Mischung abwechselnd in die Form geben, bis alles aufgebraucht ist. Dann mit einem Messer einen Marmoreffekt erzeugen. Einige Himbeeren am Rand platzieren und dann mindestens 4 Stunden zum Festwerden ins Gefrierfach zurücklegen.

4). Wenn Sie servieren möchten, nehmen Sie den Käsekuchen 10-15 Minuten vorher aus dem Gefrierfach und drücken Sie ihn vorsichtig aus der Form auf einen Teller. Das Kokosöl und den Ahornsirup in einem kleinen Topf leicht schmelzen, dann vom Herd nehmen und das Kakaopulver einrühren. Diesen Guss nun über den Käsekuchen träufeln – er wird schnell fest. Nun in Scheiben schneiden, servieren und genießen! Übrige Käsekuchenstücke können bis zu 1 Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden.

Vegan Raspberry Cheesecake

Dieses Rezept wurde von Pamela Higgins erstellt! Wenn Sie mehr von diesem köstlichen, einfachen veganen Käsekuchenrezept möchten, schauen Sie in unserem speziellen Rezeptbereich vorbei, wo wir ständig neue und aufregende gesunde vegane Rezepte veröffentlichen!