Brownies mit Pistazien, Goji-Beeren und Marshmallows
Erinnert sich noch jemand an diese sündhaft süßen "Rocky Road"-Riegel, die man als Kind in Konditoreien bekam? Vollgepackt mit zähen Früchten, knackigen Nüssen und weichen Marshmallows, war es die Kombination der Texturen, die sie so unwiderstehlich machte. Sie wären sicherlich nichts, was wir jetzt auf die Speisekarte setzen würden, aber die Nostalgie bleibt!
Wir wollten eine gesündere Alternative zu diesem klassischen Rezept kreieren, also verwendeten wir eine Kombination aus Pistazien und Kakaonibs für den Crunch und Goji-Beeren für die Zähigkeit. Diese Zutaten haben wir dann in eine rohe Schokoladen-Brownie-Basis gefaltet, um einen 100% vollwertigen, rohen und glutenfreien Rocky Road Brownie zu kreieren!
So haben wir es gemacht...
Rohe Pistazien- & Goji-„Rocky Road“-Brownies
Ergibt 8 Brownies
Zutaten:
100 g Pekannüsse250 g Medjool-Datteln
2 EL Paranussbutter
2 EL rohes Kakaopulver
1 TL Zimtpulver
Prise Himalaya-Salz
50 g geschälte Pistazien, grob gehackt
50 g Goji-Beeren
25 g Kakaonibs
Zubereitung:
1) In einem Food Processor die Pekannüsse etwa 30 Sekunden lang zerkleinern, bis sie krümelig sind. Die Datteln hinzufügen und mixen, bis sie eine Kugel bilden.
2) Paranussbutter, rohes Kakaopulver, Zimt und Salz hinzufügen und erneut mixen, bis alles gut vermischt ist.
3) Den Inhalt des Food Processors in eine Rührschüssel geben. Pistazien und Goji-Beeren unterheben.
4) Die Mischung in eine Backform geben und in den Kühlschrank stellen. 3 - 4 Stunden ruhen lassen, bevor die Brownies in Scheiben geschnitten werden.
5) Servieren und genießen!