Rohe Acai-Heidelbeer-Protein-Cheesecakes

Es ist da! Es ist da!

Ein veganer Heidelbeer-Kokos-Cheesecake, der voller Proteine ist, NICHT gebacken werden muss und mich ganz aufgedreht macht! Wenn Sie skeptisch sind, ob Cashewnüsse Frischkäse nachahmen können, dann sind Sie nicht der Erste. Ich war auch skeptisch ... bis ich es probiert habe!

Eines meiner Lieblingsmerkmale an diesem Rezept ist seine Anpassungsfähigkeit.

Sie können ganz einfach eine Erdbeer- oder Himbeerversion zubereiten, indem Sie einfach die Früchte austauschen, oder rohen Kakao zum Topping hinzufügen, um einen reichhaltigen Schokoladen-Ganache-Käsekuchen zu erhalten.

Die unten angegebenen Mengen ergeben auch einen großen Käsekuchen, wenn Sie dies den Cupcake-großen Törtchen vorziehen.

Diese Mini-Cheesecakes werden am besten im Gefrierschrank aufbewahrt, um ihre Form zu behalten, aber ich empfehle, sie vor dem Servieren etwa 20-30 Minuten leicht auftauen zu lassen.

Hier erfahren Sie, wie Sie sie selbst zubereiten können!

Rohe Acai- & Heidelbeer-Protein-Cheesecakes

(für 8 - 10 Portionen)

ZUTATEN:

• 2 Tassen Datteln
• 1/2 Tasse Pekannüsse
• 1/2 Tasse Mandeln
• 1 Teelöffel gelatiniertes Maca-Pulver
• 1 Tasse Kokosjoghurt*
• 1 Messlöffel Acai & Heidelbeer PERFORM
• 2 Tassen eingeweichte Cashewnüsse**
• 1/2 Tasse Kokosmilch aus der Dose
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• 1/4 Tasse Ahornsirup
• 1/4 Tasse gefrorene Heidelbeeren
• 2 EL frischer Zitronensaft

*Es ist wichtig, dass der Kokosjoghurt so dick wie möglich ist! Wenn Sie eine fettarme Marke verwenden, wird er beim Einfrieren eisig. Ich empfehle Coyo oder eine ähnliche Marke. Falls Sie keinen Zugang dazu haben, sollte etwas Kokoscreme, gesüßt mit etwas Ahornsirup, funktionieren!

**Cashewnüsse müssen mindestens vier Stunden lang in Wasser bei Zimmertemperatur eingeweicht werden, idealerweise über Nacht. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen müssen, können Sie sie eine Stunde lang in kochendem Wasser einweichen – es wird nicht so cremig sein, aber es funktioniert trotzdem!

ZUBEREITUNG:

1. Für die untere Schicht Pekannüsse, Mandeln, Maca und Datteln in einer Küchenmaschine fein zerkleinern, bis eine krümelige Masse entsteht. Einen Spritzer Wasser hinzufügen und erneut pürieren, bis die Masse zusammenklebt.

2. Die Masse fest in Muffinformen drücken – Sie sollten etwa 8 bis 10 Mini-Cheesecakes erhalten. Um sie leichter entnehmen zu können, habe ich die Form zuerst mit Frischhaltefolie ausgelegt.

3. Anschließend etwa 2 Esslöffel Kokosjoghurt auf den Boden jedes Törtchens verteilen und beiseite stellen, während Sie das Topping zubereiten.

4. In derselben Hochleistungsküchenmaschine Zitronensaft, eingeweichte Cashewnüsse, Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup vermischen und etwa 4-5 Minuten lang pürieren, bis sie seidig glatt sind. (Sie müssen möglicherweise während dieses Vorgangs gelegentlich die Seiten des Mixers abkratzen).

5. Die gefrorenen Heidelbeeren und PERFORM hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang pürieren, bis alle Zutaten vermischt sind.

6. Sobald die Mischung glatt ist, probieren Sie sie und passen Sie die Süße/Säuerung bei Bedarf mit mehr Ahornsirup oder Zitronensaft an.

7. Zum Schluss das Cheesecake-Topping auf jedes Törtchen geben und mit frischen Heidelbeeren dekorieren.

8. Für etwa drei Stunden oder bis sie fest sind, im Gefrierschrank fest werden lassen, bevor sie serviert werden. Sie können sie bis zu zwei Wochen aufbewahren – falls sie so lange halten!