Kürbiskuchen-Proteinpfannkuchen mit Snickerdoodle-Butter

Ja, es ist schon wieder soweit. Kürbis hier. Kürbis da. Alles Kürbis 🎃 Wir sind hier zwar nicht die Art von Menschen, die dem Strom folgen, aber hey, das war eine Ausnahme, und könnt ihr uns das verübeln?

Diese Pfannkuchen könnten vielleicht unsere bisher liebsten sein. Sie werden mit nur wenigen gängigen Zutaten zubereitet, man braucht nur eine Schüssel und das Beste daran? Sie sind voller Geschmack und heimlich auch gut für dich.

Diese veganen Kürbispfannkuchen sind köstlich und sehr fluffig. Sie sind perfekt für die leichte Herbstmorgenbrise, können aber zu jeder Jahreszeit genossen werden. Unsere perfekten Kürbispfannkuchen sind die besten und sehr einfach zuzubereiten!

Das Rezept reicht für zwei Personen, aber die Mengen können leicht halbiert oder verdoppelt werden. Süßkartoffelpüree könnte auch anstelle von Kürbis probiert werden, falls keines zur Hand ist. Ich mache meine eigene „Kürbiskuchengewürzmischung“ aus Zimt, Muskatnuss und Nelken, so können Sie bei Bedarf auch leicht Ihre eigene herstellen.

Kürbiskuchen-Protein-Pfannkuchen mit Snickerdoodle-Mandelbutter

ZUTATEN:

Ergibt 6 Kürbispfannkuchen:

• 1/3 Tasse Kürbispüree
• ½ Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Kokosöl plus extra zum Braten
• 1 Teelöffel Bio-Zimtpulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss
• 1/2 Tasse Hafermehl
• ¼ Tasse Mandelmehl
• 1 Messlöffel PERFORM Roher Kakao
• ¾ Tasse Mandelmilch

Für die Toppings:

• Eine halbe Tasse gefrorene Beerenmischung
• 2 Esslöffel glatte Mandelbutter
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Zimt

ZUBEREITUNG:

1) Mandelmilch, Kürbispüree und Kokosöl in einer großen Schüssel verrühren und sanft aufschlagen.

2) Anschließend die restlichen Pfannkuchenzutaten hinzufügen und gründlich verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn die Mischung zu dünn erscheint, etwas mehr Hafermehl hinzufügen. Wenn sie zu dick ist, etwas mehr Mandelmilch hinzufügen!

3) Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und jeden Pfannkuchen etwa zwei Minuten pro Seite braten. Die veganen Kürbispfannkuchen sind bereit zum Wenden, wenn sich Bläschen auf der Oberfläche bilden.

4) Die gefrorenen Beeren in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie weich werden. Weiter rühren, bis eine dicke Beerensauce entsteht.

5) Für die Snickerdoodle-Mandelbutter einfach die Mandelbutter mit Ahornsirup und Zimt verrühren, bis alles gut vermischt ist.

6) Die Kürbispfannkuchen warm mit den Beeren und der Mandelbutter servieren. Sie schmecken auch hervorragend nur mit Ahornsirup!

Möchten Sie weitere köstliche, einfache vegane Pfannkuchenrezepte? Schauen Sie sich dieses Rezept für Schokoladen-Protein-Pfannkuchen an, das mit unserem speziellen Proteinpulver PERFORM zubereitet wird!

Dieses erstaunliche Rezept wurde von der talentierten Firinna Beattie erstellt!