Pekannuss-Bananenbrot

Info

Ein köstliches und nahrhaftes Bananenbrot aus Vollkornmehl, Pekannüssen und einem Hauch von Zimt und Muskatnuss.
Kalorien 179, Kohlenhydrate 22,5 Gramm, Eiweiß 8,6 Gramm, Fett 7,1 Gramm

Zutaten

1,5 Tassen Vollkornmehl (gesiebt)
1/2 Tasse Vivo Life Perform Pflanzenprotein (Madagaskar-Vanille)
2 große reife Bananen
3/4 Tasse Apfelmus
2 Leinsamen-"Eier" (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
3/4 Tasse Pekannüsse
1/4 Tasse Wasser
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform mit Kokosöl einfetten. 2. In einer kleinen Schüssel 2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren und beiseite stellen, damit es andickt. Dies ist Ihr "Ei". 3. In einer großen Schüssel die Bananen zerdrücken, bis sie glatt sind, Apfelmus, Leinsamen-"Eier" und Wasser einrühren. 4. In einer separaten Schüssel Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt, Salz und Muskatnuss vermischen. 5. Die nassen und trockenen Zutaten vermischen. Die Pekannüsse unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 6. Vor dem Servieren abkühlen lassen.