Zitronenkäsekuchen

Rosen sind rot, Veilchen sind blau, wir lieben Käsekuchen und wir sind sicher, Sie auch! Dieses Rezept ohne raffinierten Zucker schreit nach Sommerpartys, vom Saft und der Schale der Zitronen bis zu den duftenden Rosenblättern.

Dieser kann ein paar Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie ihn einfrieren, stellen Sie sicher, dass er vorgeschnitten ist, und nehmen Sie die Menge, die Sie essen möchten, ein paar Stunden vorher heraus und lagern Sie ihn im Kühlschrank (über Nacht ist ideal).

ZUTATEN

Für den Boden:
100 g Haferflocken
100 g Mandeln
100 g entsteinte Datteln (wenn möglich Medjool)
100 g Kokosöl (geschmolzen)

ERGIBT 12 PORTIONEN

Für das Topping:
300 g Cashews
400 g Dose Kokosmilch mit vollem Fettgehalt – mindestens 2 Stunden vor Gebrauch kopfüber im Kühlschrank aufbewahren
Schale und Saft von 5 Zitronen
75 g Agavendicksaft
1 EL Vanilleextrakt
80 g Vivo Life Vanille VEGANES PROTEIN
3 EL Agar-Agar-Pulver (erhältlich in den Backabteilungen der meisten Geschäfte)
Wasser
Getrocknete Rosenblätter zum Garnieren (optional)

ZUBEREITUNG

Bevor Sie beginnen, weichen Sie die Cashewnüsse über Nacht in Wasser ein oder für 10-15 Minuten in frisch gekochtem Wasser. Stellen Sie die Dose Kokosmilch kopfüber in den Kühlschrank, um den cremigen Teil der Kokosmilch zu verfestigen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 170 °C vor. Legen Sie Haferflocken und Mandeln auf ein Backblech und bestreichen Sie sie mit ein paar Teelöffeln Kokosöl. Backen Sie sie im Ofen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Haferflocken und Mandeln goldbraun werden. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es 20 Minuten abkühlen.

Sobald die Mandeln und Haferflocken abgekühlt sind, geben Sie sie in eine Küchenmaschine und zerkleinern sie, bis Sie eine mittelfeine Textur haben. Fügen Sie die Datteln hinzu, pürieren Sie erneut und geben Sie dann langsam das restliche Kokosöl hinzu, bis die Mischung zusammenkommt. Eine Springform mit Backpapier auslegen, etwas Öl hinzufügen und verteilen. Die Basismischung in die Form geben und gleichmäßig andrücken. Den Boden in den Gefrierschrank stellen, während Sie die Füllung zubereiten.

Reiben Sie die Schale und pressen Sie den Saft Ihrer Zitronen aus. Nehmen Sie Ihre Dose Kokosmilch aus dem Kühlschrank und drehen Sie sie wieder um, sodass sie richtig herum steht. Öffnen Sie die Dose und entnehmen Sie nur die festen Kokosbestandteile und geben Sie diese in einen Mixer. Behalten Sie das Kokoswasser, da Sie es später verwenden werden.

Die Cashews abgießen und zusammen mit 3/4 des Zitronensafts, der Hälfte der Zitronenschale, dem Agavendicksaft und dem Vanilleextrakt in den Mixer geben. Nun pürieren, bis es seidig glatt ist. Wenn Sie mehr Flüssigkeit benötigen, schmecken Sie die Mischung ab, um zu sehen, ob Sie mehr Zitronensaft hinzufügen möchten oder etwas mehr Agavendicksaft, wenn Sie es süßer mögen. Falls nicht, fügen Sie etwas Kokoswasser hinzu und pürieren Sie, bis die Mischung wirklich glatt ist.

Das Vanille-VEGAN-PROTEIN zur Mischung geben und gut vermischen. Falls Kokoswasser übrig ist, mit Wasser mischen, bis Sie 150 ml Flüssigkeit erhalten. In einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

Agar-Agar hinzufügen und verquirlen, bis es sich verbunden hat. Etwa 1 Minute lang unter Rühren erhitzen. Die Cashew-Mischung erneut mixen und auf niedriger Stufe laufen lassen.

Vorsichtig die Agar-Agar-Mischung löffelweise in den Mixer geben, bis alles hinzugefügt ist. Die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und mixen, bis das Agar-Agar vollständig eingearbeitet ist.

Die Mischung wird nun wirklich dick (dank des Agar-Agars).
Schnell den Boden aus dem Gefrierschrank nehmen und die Mischung darauf gießen, gleichmäßig verteilen.

Mit der restlichen Zitronenschale bestreuen und sanft andrücken. Sie werden feststellen, dass die Mischung bereits zu erstarren begonnen hat. Für ein bis zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie warten können, schmeckt es am nächsten Tag besser, da sich die Aromen dann gut verbunden haben. Wenn Sie nicht warten können, können Sie es nach den 2 Stunden im Gefrierschrank servieren. In 12 Stücke schneiden und servieren.