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Proteinreiche rote Pesto-Pasta

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Rotes Pesto ist der weniger bekannte Cousin des grünen Pestos auf Tomatenbasis. Dieses Rezept ist nur für das Pesto, so dass du es verwenden kannst, wie du möchtest. Es ist ein einfaches und schnelles Rezept und perfekt, um einen Gast zu beeindrucken.

Dieses Pesto passt ideal zu Pasta mit einer Auswahl deiner Lieblingsgemüse der Saison. Wenn du eine dickere Soße bevorzugst, kannst du die Wassermenge reduzieren!

Zutaten

4 sonnengetrocknete Tomaten
2 große, grob gehackte Tomaten
Knoblauchzehe
10 g Nährhefe
1-2 TL weißes Miso (optional)
130 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
Große Prise Salz
30 g Vivo Life geschmacksneutrales veganes Protein
40 g Mandeln
Große Handvoll Basilikumblätter, einige zum Garnieren aufbewahren

Zubereitung

  1. Alle Zutaten außer dem veganen Protein, den Mandeln und dem Basilikum in einen Mixer geben. Kurz mixen, bis alles gut vermischt und glatt ist.

  2. Das vegane Protein hinzufügen und glatt mixen. Nun die Mandeln und den Basilikum hinzufügen und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn es zu dick ist. Wir persönlich mögen kleine Mandelstücke in der Soße, aber du kannst sie auch glatt haben, wenn du möchtest. Abschmecken und mit einer Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.

  3. Über heiße Pasta, Gemüse, eine Pizzabasis oder was auch immer du wählst servieren!

    Vielen Dank an @beatonjamie für das Rezept!