INGWER-TAHINI-BUTTERNUSSKÜRBIS-SALAT

Portionen: 1 | Reich an Vitaminen und Mineralien | Ballaststoffreich

ZUTATEN

1 Tasse gewürfelter Butternusskürbis
½ gekochte Kichererbsen
1 große Handvoll gemischter Salat
2 EL Granatapfelkerne
Für das Dressing:
Saft einer halben Zitrone
2 EL Tahini
1 EL Ahornsirup
1/2 TL zerdrückter Ingwer
1/2 Knoblauchzehe
Schuss Wasser

ZUBEREITUNG

1. Ofen auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die gewürfelten Butternusskürbisstücke in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen und 20-25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis der Kürbis zart ist.
3. Abkühlen lassen, während Sie den Rest des Salats zubereiten.
4. In einer großen Salatschüssel alles zusammenführen. Die gemischten Salatblätter, gekochten Kichererbsen und Granatapfelkerne hinzufügen. Dann den Kürbis dazugeben, mit dem Tahini-Ingwer-Dressing beträufeln und vorsichtig gut mischen/vermischen.

Für das Dressing:

5. Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel zerdrücken. Dann Tahini, Ahornsirup und frisch gepressten Zitronensaft mit einem Schuss Wasser (nach Bedarf) hinzufügen und gründlich vermischen.
6. Sie können das Dressing sogar zubereiten, sobald Sie mit dem Rösten des Kürbisses beginnen, damit die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Kalorien (kcal): 459,9 | Kohlenhydrate (Gramm): 67,5 | Fett (Gramm): 18,9 | Protein (Gramm): 13,7