BLUMENKOHL- & KICHERERBSEN-CAESAR-SALAT

Lassen Sie sich vom Wort „Salat“ nicht täuschen. Dieser Salat ist sättigend, erfrischend und enthält 35 g Protein. Das ist doch mal ein richtiger Salat!

ZUTATEN

Für den Salat:
1 kleiner Blumenkohl
150 g Brot
1 knackiger Salat (Römersalat ist perfekt dafür)
grob geschnitten
2 Tomaten grob gehackt
1/4 Gurke – halbiert und grob geschnitten
120 g gekochter Quinoa, Reis oder eine Mischung aus beidem
1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
Für die Soße:
30 g Cashewkerne
20 g Tahini
3/4 Teelöffel Dijon-Senf
Saft einer Zitrone
1 Knoblauchzehe
12 g Nährhefe, in einigen Supermärkten
oder Reformhäusern erhältlich
150 ml Wasser (oder etwas weniger, wenn Sie Ihr Dressing dicker mögen)
30 g Vivo Life geschmacksneutrales VEGANES PROTEIN
1 Teelöffel Algenflocken (optional)
1 Teelöffel weißes Miso (optional)

 

ZUBEREITUNG

Die Cashewkerne in frisch gekochtem Wasser einweichen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Blumenkohl in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Blumenkohl mit 1 Teelöffel Olivenöl auf ein Backblech legen. Großzügig mit Salz würzen und dann in den Ofen schieben.

Das Brot in große Croutons schneiden. Auf ein anderes Backblech mit den abgetropften Kichererbsen legen und mit 2 Teelöffeln Olivenöl überziehen. Gut mit Salz würzen, bevor Sie es in den Ofen schieben. Beides dauert etwa 15 Minuten, überprüfen Sie es einfach ab und zu. Sie möchten, dass der Blumenkohl anfängt zu bräunen und die Croutons schön knusprig sind.

Die Cashewkerne abgießen, dann alle Soßenzutaten, außer dem Proteinpulver, in einen Mixer geben und pürieren, bis es glatt ist. Das VEGAN PROTEIN hinzufügen und erneut pürieren. Abschmecken, bei Bedarf Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Beiseitestellen. Gurke, Quinoa, Salatstreifen und Tomatenstücke in einer großen Servierschüssel vermischen.

Sobald Blumenkohl, Kichererbsen und Croutons fertig sind, in die Schüssel geben und mit dem Salatdressing abschließen. Sofort servieren.

HINWEIS: Wenn Sie den Salat später servieren möchten, bewahren Sie die Kichererbsen und das Brot getrennt vom Rest des Salats auf und geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu.