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Spargel- und Brunnenkressesuppe

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Brauchst du eine einfache Mahlzeit, um dein Gemüse zu bekommen?

Diese einfache und schmackhafte Suppe ist vollgepackt mit grünem Gemüse und Proteinen. Sie kann allein als leichte Mahlzeit gegessen werden oder du kannst etwas Brot hinzufügen, um sie sättigender zu machen.

Sie enthält etwas von unserem geschmacksneutralen veganen Protein, um deine Proteinzufuhr zu steigern, damit dein Körper sich erholen kann. 

Ergibt 4 Portionen

Zutaten: 

Für die Suppe

1 EL Olivenöl

1 Schalotte, grob gehackt

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

240 g Spargel, in 3 cm lange Stücke geschnitten (Spitzen beiseitelegen)

750 ml Gemüsebrühe

320 g tiefgekühlte Erbsen

100 g Brunnenkresse 

30 g Vivo Life geschmacksneutrales veganes Protein 


Zum Garnieren 

1/2 EL Olivenöl

Beiseitegelegte Spargelspitzen

1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz und Pfeffer

Zitrone, in Spalten geschnitten

Naturjoghurt auf Pflanzenbasis zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

  1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen, gefolgt von den gehackten Schalotten und dem Knoblauch. Kochen, bis die Schalotten weich sind, etwa 5 Minuten. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn der Topf trocken wird.

  2. Sobald die Schalotten weich sind, den gehackten Spargel (aber nicht die Spitzen) und ein paar große Prisen Salz hinzufügen. 3 Minuten kochen, dabei regelmäßig umrühren.

  3. Die Gemüsebrühe und die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und die Suppe zum Köcheln bringen.

  4. Während die Suppe köchelt, in einer kleinen/mittleren Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze einen halben Esslöffel Olivenöl erhitzen. Sobald es heiß ist, die Spargelspitzen hinzufügen und etwa 1 Minute kochen, dann den fein gehackten Knoblauch, eine Prise Salz hinzufügen und gut umrühren. Kochen, bis der Spargel gerade eben zart ist, dabei regelmäßig umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Nach dem Kochen beiseitelegen.

  5. Nachdem die Suppe ein paar Minuten geköchelt hat, den Topf vom Herd nehmen. Die Brunnenkresse hinzufügen und umrühren, damit sie welkt. Nach einer Minute die Suppe zusammen mit dem Protein in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist. Die Suppe zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Suppe in Schüsseln servieren, mit den Spargelspitzen und Joghurt garnieren und die Zitronenspalten daneben anrichten.

    Vielen Dank an @beatonjamie für das Rezept!