Zöliakie-Aktionswoche: Warum entwickeln so viele von uns eine Glutenunverträglichkeit?

Auf der ganzen Welt unternehmen Menschen Schritte, um ihren Glutenkonsum zu reduzieren oder sogar ganz einzustellen. Allein im Vereinigten Königreich vermeidet oder reduziert einer von drei Erwachsenen aktiv seine Glutenaufnahme. Während einige dies tun, um dem jüngsten Gesundheits-„Trend“ zu folgen, tun es viele weitere, um sich einfach gesünder zu fühlen.

Der Beweis, so scheint es, liegt im glutenfreien Pudding. Obwohl viele keine medizinisch diagnostizierte Zöliakie haben, führen Menschen, die Gluten meiden, ein größeres körperliches, geistiges und emotionales Wohlbefinden als Grund dafür an. Da eine Vielzahl von Symptomen, die von Magen-Darm-Beschwerden, psychischen Störungen, Hautbeschwerden und Allergien reichen, alle mit Glutenunverträglichkeit in Verbindung gebracht werden, verzichten Menschen aus einer Vielzahl von Gründen auf Gluten in ihrer Ernährung. Aber was genau verursacht den raschen Anstieg der Glutenunverträglichkeit?

Gluten in unserer Ernährung

Gluten ist ein Protein, das in gängigen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Weizen allein liefert etwa 20 % der weltweiten Kalorien, deutlich mehr als jedes andere Lebensmittel auf dem Planeten. Er ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel in unserer Ernährung; warum also ist er plötzlich so bedrohlich geworden? Als Zöliakiebetroffene weiß ich aus erster Hand, welche Probleme Weizen verursachen kann, aber bis jetzt habe ich mir nie wirklich Gedanken darüber gemacht, warum.

Eine häufig von den Mainstream-Medien vorgebrachte Theorie ist, dass Glutenunverträglichkeit eine Krankheit der modernen Zeit ist; kurz gesagt, sie existiert überhaupt nicht wirklich. Viele Menschen glauben, dass sie darunter leiden, obwohl unsere kollektive Angst irrational ist und durch die moderne „Agenda“ gegen Weizen hervorgerufen wird.

Doch trotz dieser Behauptungen gibt es Beweise dafür, dass die Glutenunverträglichkeit zunimmt. Tatsächlich hat eine kürzlich durchgeführte Studie, die gefrorene Blutproben von vor 50 Jahren von Rekruten der Air Force verwendete, gezeigt, dass die Unverträglichkeit von Weizengluten in diesem Zeitraum um 400 % zugenommen hat.

Als weiteren Beweis dafür, dass Glutenunverträglichkeit tatsächlich eine körperliche und keine psychische Beschwerde ist, können wir uns eine kürzlich durchgeführte gemeinsame Studie der Monash University und der Gastroenterologie-Abteilung des Alfred Hospital, Melbourne, ansehen. Es wurden 34 Personen rekrutiert, die alle am Reizdarmsyndrom litten. In einer Doppelblindstudie wurde allen Patienten mitgeteilt, dass sie eine strenge glutenfreie Diät beginnen würden; in Wirklichkeit erhielt die Hälfte der Patienten jedoch Brot und Muffins, die Gluten enthielten. Die meisten derjenigen, die Gluten aßen, berichteten, dass die Schmerzen anhielten, während die meisten anderen angaben, dass sie verschwanden. Obwohl diese Studie zweifellos klein angelegt war, deutet sie doch darauf hin, dass die Auswirkungen des Glutenkonsums weit über das Psychologische hinausgehen.

Glutenunverträglichkeit vs. Zöliakie

Medizinisches Fachpersonal weist auf die relativ stabilen Diagnoseraten von Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, die durch den Verzehr von Gluten entsteht, als Beweis dafür hin, dass die Glutenunverträglichkeit nicht zunimmt. Die Diagnoseraten von Zöliakie sind in den letzten 25 Jahren relativ stabil geblieben, wobei etwa 0,7 – 1,0 % der Weltbevölkerung von dieser Krankheit betroffen sind.

Aber hier ist die entscheidende Information: Zöliakie und Glutenunverträglichkeit sind nicht dasselbe. Herkömmliche Tests auf Zöliakie screenen nur auf eine Reaktion auf zwei Fraktionen des Weizenproteins, Alpha-Gliadin und Transglutaminase-2; doch viele Menschen mit Glutenunverträglichkeit reagieren auf andere Fraktionen des Weizenproteins, einschließlich Beta-, Gamma- und Omega-Gliadin, WGA, deamidiertes Gliadin und andere Arten von Transglutaminase, einschließlich Typ 3 und Typ 6.

Auch wenn Sie im medizinischen Sinne des Wortes keine „Zöliakie“ haben, könnten Sie sehr wohl glutenintolerant sein. Wenn Sie nachteilig auf Weizen reagieren, benötigen Sie keine medizinische Diagnose, die Ihnen sagt, ob Sie ihn essen sollten oder nicht.

Was verursacht den Anstieg der Glutenunverträglichkeit?

Es gibt viele Theorien, warum wir einen so raschen Anstieg der Weizenunverträglichkeit beobachten. Eine häufig vorgeschlagene Theorie ist die sich verschlechternde Qualität des modernen Weizens und wie der Aufstieg des GMO-Anbaus dazu führt, dass die Weizenproteine schwerer zu verdauen sind; dies wurde jedoch nie durch wissenschaftliche Studien bewiesen. Eine andere Theorie besagt, dass wir jetzt mehr Gluten in unseren Broten, Kuchen und Muffins konsumieren, da die Hersteller tatsächlich zusätzliches Gluten hinzufügen, um ihren Lebensmitteln eine fluffigere, elastischere Textur zu verleihen.

Da die Glutenkonzentration höher ist, ist es wahrscheinlicher, dass wir reagieren. Eine dritte Theorie, und die wissenschaftlich fundierteste von allen, besagt, dass der Anstieg von verarbeiteten und raffinierten Lebensmitteln in der modernen Ernährung unsere Darmflora schädigt; dies erschwert es vielen von uns, viele verschiedene Lebensmittel zu verdauen, wobei Gluten eines davon ist.

So finden Sie heraus, ob Sie glutenintolerant sind

Glutenunverträglichkeit kann nahezu jedes Gewebe im Körper betreffen, einschließlich des Verdauungssystems, des endokrinen Systems, des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber, der Haut und des Gehirns; das bedeutet, dass die Symptome einer Glutenunverträglichkeit so vielfältig und weit gefächert sind, dass Ärzte in vielen Fällen Gluten nicht einmal als Ursache in Betracht ziehen. Wenn Sie unter Gesundheitsproblemen leiden, die Sie Gluten zuschreiben könnten, sollten Sie eine Eliminationsdiät in Betracht ziehen, bei der Sie Gluten für mindestens 28 Tage aus Ihrer Ernährung entfernen. Versuchen Sie, alles andere konstant zu halten und Ihre Symptome während dieses Prozesses zu überwachen. Wenn sich Ihre Symptome verbessern, haben Sie möglicherweise Ihre Antwort.

Ob Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, die heutige Gesellschaft macht es einfacher denn je, Ihre glutenfreie Ernährung einzuhalten. Restaurantmitarbeiter zucken nicht mehr zusammen, wenn Sie nach einer glutenfreien Option fragen – viele haben sogar spezielle Menüs, um Ihren Bedürfnissen gerecht zu werden. Dank eines wachsenden Bewusstseins für Kreuzkontaminationen bereiten gewissenhafte Köche alle glutenfreien Optionen in einem separaten Bereich ihrer Küche zu. Glutenfreie Produkte sind jetzt in Supermärkten weit verbreitet, und neue EU-Verpackungsgesetze, die Ende letzten Jahres in Kraft traten, schreiben vor, Gluten (und andere gängige Allergene) in Fettschrift auf der Zutatenliste hervorzuheben.

5 Top-Tipps für ein glutenfreies Leben:

• Nehmen Sie ein hochwertiges Probiotikum ein. Wenn Sie auf ein Lebensmittel intolerant reagieren, könnte dies ein Zeichen für ein zugrunde liegendes Verdauungsproblem sein. Durch die Einnahme eines hochwertigen Probiotikums können Sie Ihren Darm mit gesunden Bakterien besiedeln und die Verdauungsfunktion verbessern.

• Beschränken Sie glutenfreie „Ersatzprodukte“. Glutenfreies Brot, Nudeln und Kuchen sind oft enttäuschend und enthalten in vielen Fällen viele künstliche Inhaltsstoffe und Konservierungsstoffe. Priorisieren Sie immer echte Lebensmittel, wo immer möglich, aber wenn Sie Lust auf ein altes glutenhaltiges Lieblingsgericht bekommen, backen Sie es stattdessen selbst. Kokosmehl, Maniokmehl und Mandelmehl sind hervorragende Mehlesatzprodukte.

• Lesen Sie immer das Etikett. Selbst in den unscheinbarsten Produkten kann sich Gluten verstecken. Lesen Sie immer das Etikett, um unerwünschten Glutenkonsum zu vermeiden.

• Planen Sie voraus. Wenn Sie tagsüber unterwegs sind, recherchieren Sie die Gegend, um Restaurants zu finden, die auf Ihre Bedürfnisse eingehen können. Erwägen Sie, sie vorher anzurufen, um ihnen mitzuteilen, dass Sie bei ihnen speisen werden; oft treffen sie spezielle Vorbereitungen, um sicherzustellen, dass Sie gut versorgt werden.

• Übernehmen Sie die Kontrolle. Der mit Abstand beste Weg, unerwünschten Glutenkonsum zu vermeiden, ist, die Kontrolle über Ihr eigenes Kochen zu übernehmen und so viele Ihrer Mahlzeiten wie möglich von Grund auf zuzubereiten. Dies hilft Ihnen nicht nur, Gluten zu vermeiden, sondern ist auch viel gesünder!

Quellen

1) http://www.bmj.com/content/319/7204/236
2) http://www.newyorker.com/magazine/2014/11/03/grain
3) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3448089/