Kakao vs. Kakaopulver: Was ist der Unterschied?

Ahhh Schokolade, die beliebteste Süßigkeit der Welt. Schon seit Jahrhunderten konsumieren Menschen Lebensmittel und Getränke aus den Bohnen des Theobrama-Kakaobaums (der lateinische Name für Kakao, der übersetzt „Speise der Götter“ bedeutet) – und das schon seit 460 n. Chr.! Die Maya- und mexikanische Religion glauben sogar an göttliche Ursprünge des Kakaos, und dank des Aufstiegs von rohen, natürlichen und veganen Ernährungsweisen erfreut sich Kakao heute wieder wachsender Beliebtheit.

Acht Millionen von uns in Großbritannien gönnen sich jeden Tag eine Tafel Schokolade. Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, dass Schokoladenprodukte manchmal mit „Cocoa“, manchmal mit „Cacao“ gekennzeichnet sind und diese Begriffe manchmal austauschbar verwendet werden. Abgesehen von den paar Buchstaben in der Schreibweise gibt es keinen großen Unterschied zwischen den beiden: Beide beginnen als Kakaobohnen vom Theobrama-Baum. Was den einen vom anderen unterscheidet, ist der Grad der Verarbeitung, der dann den Geschmack und das Nährwertprofil des Endprodukts beeinflusst.

Was ist Kakao?

Kakao bezieht sich auf hochverarbeiteten Kakao. Die Kakaobohnen werden fermentiert und dann geröstet, wodurch ihre antioxidative Kapazität verringert und die meisten ihrer nahrhaften Eigenschaften reduziert werden.

Oft werden die Bohnen anschließend in einer alkalischen Kaliumcarbonatlösung gewaschen, um holländisch verarbeitete Kakaobohnen zu erhalten, wodurch ihre Säure reduziert und der bittere Geschmack entzogen wird. Wenn das Kakaopulver nicht holländisch verarbeitet wurde, wird es als natürliches Kakaopulver bezeichnet – aber da die Bohnen geröstet wurden, kann es immer noch nicht als Kakao bezeichnet werden.

Kakaohersteller fügen dem Pulver dann oft auch Konservierungsstoffe, Zucker und Süßstoffe hinzu, wodurch es viel weniger natürlich ist als reines Kakaopulver.

Was ist Cacao?

Cacao bezieht sich im Allgemeinen auf Kakaobohnen, die nicht geröstet oder alkalisiert wurden. Die Bohnen werden einfach genießbar gemacht, indem die Schalen entfernt, die Kakaobutter aus den Nibs gepresst und die Nibs getrocknet und zu einem Pulver gemahlen werden. Da die Bohnen keiner Hitze ausgesetzt werden, bleiben mehr Mineralien und Antioxidantien erhalten.

Der Begriff Kakao umfasst dann jede Art von Rohprodukt, das aus der Kakaobohne gewonnen wird.

• Kakaonibs sind zerbrochene Kakaostücke, die ein bisschen wie Schokoladenstückchen aussehen, aber viel bitterer schmecken und eine Menge Antioxidantien enthalten!

• Wenn Kakaonibs erhitzt werden, um ihren Nährwert zu erhalten, bilden sie eine Kakaopaste

• Kakaobutter ist ein blassgelbes Fett aus der Kakaobohne, das reich an essentiellen Fettsäuren und Antioxidantien ist

Die Vorteile von Cacao

Es gibt einen Grund, warum Kakao historisch als Heilmittel für Körper und Geist gefeiert wurde. Die Kuna-Stämme, die auf den San Blas Inseln leben, konsumieren bis zu 5 Tassen reinen Kakao pro Tag, und Probleme wie Herzkrankheiten, Diabetes, hoher Blutdruck und hoher Cholesterinspiegel sind innerhalb des Stammes so gut wie nicht existent!

Da roher Kakao minimal verarbeitet wird, behält er alle Nährstoffe, die ihn zu einem Superfood machen.

• Enthält unzählige Mineralien, die für die Gefäßfunktion notwendig sind, einschließlich Zink, Magnesium, Kupfer, Kalium und Kalzium, die alle das Risiko von Bluthochdruck reduzieren

• Enthält mehr phenolische Antioxidantien als die meisten Lebensmittel aufgrund seines hohen Flavonoidanteils, die das Herz-Kreislauf-System schützen

• Der Epicatechingehalt von Kakao verbessert die Gefäßfunktion, senkt den Blutdruck, verbessert die Insulinempfindlichkeit und reduziert die Thrombozytenaktivität

• Mehr Vitamin C als Heidelbeeren

• Kakaobutter findet sich häufig in Hautfeuchtigkeitscremes, aber Kakao-Flavonoide schützen die Haut auch vor Schäden durch UV-Licht

• Quelle der essentiellen Aminosäure Tryptophan, die das „Glückshormon“ Serotonin freisetzt und die Stimmung hebt. Kakao kann dank Tryptophan auch beim Einschlafen helfen!

Ist Kakaopulver Schokolade?

Ja – alle Schokolade stammt aus Kakaosamen. Für Kakaopulver werden rohe Kakaobohnen, sogenannte Kakaonibs, gepresst und getrocknet zu einer Paste, die einen extrem starken, bitteren Zartbitterschokoladengeschmack ergibt.

Leider profitieren Sie nicht wirklich von all den erstaunlichen herzgesunden Vorteilen von Kakao, wenn Sie eine Dairy Milk aus dem Supermarktregal nehmen. Hochverarbeitete Schokoladenriegel enthalten nicht die Art von rohem Kakao, die so viele Stämme als göttlich gepriesen haben; Dairy Milk-Riegel enthalten zum Beispiel nur etwa 20 % Kakaofeststoffe, was bedeutet, dass die anderen 80 % des Riegels mit Zutaten wie Zucker, Süßungsmitteln, Milch und Zusatzstoffen gefüllt sind. Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile der Kakaofeststoffe, die in Milchschokoladenriegeln vorhanden sind, wurden auch als teilweise blockiert durch das Vorhandensein von Milch festgestellt, was die Aufnahme der Antioxidantien verhindern kann.

Was ist mit dunkler Schokolade? Obwohl dunkle Schokolade einen höheren Anteil an Kakaofeststoffen enthält und folglich weniger Zucker und Süßstoffe, enthalten die meisten dunklen Schokoladenriegel, die in einem normalen Geschäft gekauft werden, kein rohes Kakaopulver. Um die Vorteile von Schokolade zu nutzen, müssen Sie eine Schokoladentafel mit extrem hohem Kakaoanteil oder rohen Kakao konsumieren.

Schmeckt Kakaopulver oder Kakaopulver besser?

Durch die geringe Verarbeitung von Rohkakaopulver bleibt sein bitterer Geschmack erhalten, während Kakaopulver oft mit zusätzlichen Zutaten gemischt wird, um es süßer zu machen.

Obwohl Kakaopulver bitterer, intensiver und einen reicheren Schokoladengeschmack hat als Kakaopulver, ist es dennoch eine großartige Ergänzung für Smoothies, Desserts, Backwaren, Porridge, Heißgetränke und unzählige weitere Rezepte, um Ihre Schokoladenlust zu stillen und Ihre Ernährung zu verbessern. Unser veganer Rohkakao enthält 40 % Rohkakaopulver und ist dennoch ein cremiges und köstliches Getränk für die Schlafenszeit.

Kakao vs. Cacao: Was ist besser für dich?

Es gibt einen klaren Gewinner! Die Erhaltung der Nährstoffe in rohem Kakao bedeutet, dass er eine viel höhere Menge an Antioxidantien, Flavonoiden und Mineralien wie Protein, Ballaststoffen, Magnesium und Eisen enthält. Das Rösten der Bohnen, das Kakao in Kakaopulver verwandelt, zerstört viele dieser Eigenschaften, das Potenzial von Kakao, Krankheiten wie Diabetes, Herzprobleme und Bluthochdruck zu lindern, geht in Kakaopulver fast vollständig verloren.

Kann man Kakaopulver durch Kakaopulver ersetzen?

Ja, Kakao kann als Ersatz für Kakaopulver verwendet werden – und wir würden Sie dringend dazu ermutigen, dies aufgrund seiner hervorragenden gesundheitsfördernden Eigenschaften zu tun. Wir verwenden Kakao in diesem Rezept für köstliche vegane Kakao-Protein-Pancakes!

Wenn Sie beim Backen und Kochen Kakao anstelle von Kakaopulver verwenden, sollten Sie die Menge reduzieren, da Kakao sehr intensiv ist. Natürliches Kakaopulver muss möglicherweise auch zusammen mit Backpulver anstelle von Backpulver verwendet werden, da die beiden Komponenten miteinander reagieren, um Ihre Backwaren aufgehen zu lassen. Schließlich absorbiert Kakaopulver mehr Flüssigkeit als Kakaopulver, sodass Sie möglicherweise auch die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept anpassen müssen.

Für einen Geschmack von roher, göttlicher Schokolade plus zusätzlichen Nährwertpunkten probieren Sie die Geschmacksrichtung Raw Cacao unseres Bestsellers PERFORM veganes Proteinpulver, oder probieren Sie die Magie unseres veganen Rohkakaos, beide hergestellt aus Fairtrade-Kakaopulver aus Ecuador. Weitere nahrhafte vegane Heißgetränke finden Sie in unserem Magic-Sortiment.

Quellen

„Nation of chocoholics: eight million Brits eat chocolate every day“ https://www.mintel.com/press-centre/food-and-drink/nation-of-chocoholics-eight-million-brits-eat-chocolate-every-day#:~:text=As%20consumers%20around%20the%20country,17%25)%20do%20so%20four

„Food of the Gods: Cure for Humanity? A Cultural History of the Medicinal and Ritual Use of Chocolate“ https://academic.oup.com/jn/article/130/8/2057S/4686320

„Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease“ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

„Physicochemical properties and antioxidant capacity of raw, roasted and puffed cacao beans“ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814615013357

„Flavanols, the Kuna, Cocoa Consumption, and Nitric Oxide“ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3835452/

„The antioxidant capacity of cocoa products: contribution to the Spanish diet“ https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2621.2006.01239.x