Seien Sie nett zu Ihrem Körper: Was Sie über Nahrungsmittelallergien wissen müssen
Wie oft haben Sie schon Äußerungen gehört wie „Heutzutage trinken so viele Leute pflanzliche Milch, nur weil es in Mode ist!“ oder „Es ist albern, Gluten zu meiden, es sei denn, Sie haben eine Zöliakie-Diagnose“?!
Manchmal wird „frei von“ als wachsender Trend bezeichnet, aber wenig wird über die Reaktionen gesagt, die bestimmte Lebensmittel bei manchen Menschen hervorrufen können, auch wenn sie nicht offiziell mit Zöliakie oder einer tatsächlichen Allergie diagnostiziert wurden. Manche von uns fühlen sich einfach nicht gut, wenn sie Lebensmittel wie Weizen oder Milchprodukte essen. Indem wir diese Zutaten meiden, sind wir nicht „pingelig“, sondern zeigen unserem Körper Güte – und, im Fall von Zutaten wie Milch, auch dem Planeten und den Tieren um uns herum!
Darüber hinaus haben manche Menschen so schwere Allergien, dass sie keine Wahl haben. Für einige könnte schon ein kleiner Bissen von einem Kuchen, der Nüsse enthält, tödlich sein.
Aber lassen Sie uns die Lebensmittelallergien etwas besser verstehen, beginnend mit dem Unterschied zwischen einer Allergie und einer Intoleranz.
Nahrungsmittelallergien, Intoleranzen und Zöliakie
Viele Menschen sind der Meinung, dass der einzige Unterschied zwischen einer Nahrungsmittelallergie und einer Nahrungsmittelintoleranz darin besteht, dass die erste viel schwerwiegender ist als die zweite. Dies mag stimmen, ist aber nicht der einzige Faktor, der die beiden Zustände unterscheidet. Es geht nicht nur darum, wie stark unser Körper betroffen ist, sondern auch wie. Bei einer Nahrungsmittelallergie verwechselt unser Immunsystem die in bestimmten Lebensmitteln enthaltenen Proteine mit schädlichen Mikroorganismen und greift sie anschließend an, was zu seltsamen Reaktionen in unserem Körper führt, wie Schwellungen, Juckreiz, Schwindel und, in den schwersten Fällen, anaphylaktischem Schock. Andererseits betrifft eine Nahrungsmittelintoleranz nur das Verdauungssystem und führt in der Regel zu viel milderen Symptomen wie Magenschmerzen, Blähungen und Durchfall (immer noch nicht ideal!).
Zöliakie wird als separates Problem eingestuft und als Autoimmunerkrankung definiert, die die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigt, Nährstoffe bei Glutenkonsum aufzunehmen. Die Symptome können ziemlich schwerwiegend sein, und jemand mit Zöliakie sollte selbst die kleinste Spur von Gluten meiden.
Ob Sie eine Nahrungsmittelintoleranz, Allergie oder Zöliakie haben, es ist ziemlich klar, dass keine der oben genannten Reaktionen eine angenehme Erfahrung ist, und der Konsum von allem, was sie verursachen kann, sollte vermieden werden. Manchmal sind bestimmte Lebensmittel in kleinen Mengen völlig in Ordnung, können aber Überempfindlichkeit verursachen, wenn Sie eine bestimmte Grenze überschreiten. Es liegt an Ihnen, auf Ihren Körper zu hören, um zu verstehen, wo die Schwelle liegt.
In den meisten Fällen ist es ziemlich einfach: Essen Sie nur das, was Ihrem Körper guttut!
Lebensmittelkennzeichnung und die 14 zugelassenen Allergene
Ich bin sicher, Sie haben schon von Menschen gehört, die von den verrücktesten Nahrungsmittelallergien betroffen sind. Manche Menschen reagieren allergisch auf Paprika, andere auf Reis... Als ich Kellnerin war, hatte ich einmal einen Kunden, der allergisch auf Zucker war und keines der angebotenen Gerichte essen konnte, weil wir dessen völlige Abwesenheit nicht garantieren konnten. In meinem Fall bin ich ziemlich sicher, dass rohe Tomaten mir Kopfschmerzen bereiten!
Laut Gesetz gibt es nur 14 zugelassene Allergene. Diese 14 Zutaten sind daher die einzigen, vor denen Lebensmittelverpackungen Sie warnen werden. Zu den 14 Allergenen gehören einige bekannte, wie Milch, glutenhaltiges Getreide, Nüsse und Erdnüsse, und andere, die etwas spezieller klingen, wie Lupinen, Senf und Sellerie (wer ist schon allergisch gegen Sellerie?!)
Nehmen wir an, Sie sind allergisch gegen Sesamsamen, was ein weiteres der zugelassenen Allergene ist. Wenn Sie vorverpackte Lebensmittel kaufen, die Sesam enthalten, wird dies auf dem Etikett hervorgehoben oder fett gedruckt. Wenn Sie jedoch allergisch auf Zucker reagieren, wie mein Restaurantkunde, müssen Sie selbst sorgfältig die Zutatenliste überprüfen, da Zucker nicht als Allergen ausgewiesen wird.
Hier ist die vollständige Liste der 14 Allergene (einige davon sind recht interessant; die Sulfite vergesse ich immer!): Sellerie, glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Nüsse, Erdnüsse, Sesam, Sojabohnen, Schwefeldioxid und Sulfite.
Kreuzkontamination
Eine Kreuzkontamination tritt auf, „wenn ein Allergen unbeabsichtigt in ein anderes Lebensmittel gelangt, das dieses Allergen nicht enthalten soll“. Dies ist nicht auf die leichte Schulter zu nehmen, da es bis zum Tod eines Menschen führen kann. Nehmen wir an, Sie haben gesalzene Erdnüsse mit den Fingern direkt aus der Packung gegessen. Wenn Sie kurz darauf jemanden getroffen hätten, der eine schwere Erdnussallergie hat, und ihm die Hand geschüttelt hätten, könnten Sie diese Person möglicherweise ins Krankenhaus bringen. So gefährlich können Allergenrückstände sein.
Kreuzkontaminationen können in professionellen Restaurantküchen sowie in großen Lebensmittelfabriken auftreten. Deshalb ist die Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit und -kennzeichnung von entscheidender Bedeutung. Lebensmittelunternehmen sind dafür verantwortlich, alle möglichen vorbeugenden Maßnahmen zu ergreifen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Zu den durchzuführenden Maßnahmen gehören die Schulung des Personals über die Folgen von Lebensmittelallergien, die Bereitstellung von Schutzkleidung, die gründliche Reinigung der Produktionsanlagen und die Farbcodierung von Allergenen. Doch egal, wie viele Hygienemaßnahmen getroffen werden, wenn immer noch ein Risiko einer Kreuzkontamination besteht, sollte der Kunde immer gewarnt werden, und Begriffe wie „glutenfrei“ oder „milchfrei“ sollten nicht verwendet werden.
Allergene und vegane Lebensmittel
Da 5 der 14 Allergene nicht-vegane Lebensmittel sind, wäre es logisch anzunehmen, dass Veganer zumindest vor diesen sicher sind (Milch, Eier, Fisch, Weichtiere und Krebstiere). Leider ist dies nicht immer der Fall, da jedes Produkt, das in einer Fabrik hergestellt wird, die nicht-vegane Lebensmittel produziert (es sei denn, sie haben eine separate vegane Linie) oder in einem Restaurant zubereitet wird, das auch nicht-vegane Mahlzeiten serviert, Spuren dieser Allergene enthalten kann. Wenn Sie Veganer sind und eine schwere Allergie haben, sollten Sie nicht davon ausgehen, dass ein Produkt sicher ist, nur weil es ein veganes Symbol trägt; Sie müssen sicherstellen, dass das Produkt auch in einer veganen Einrichtung hergestellt wird. In der Regel haben vorverpackte Produkte, bei denen das Risiko einer Kreuzkontamination besteht, einen Warnhinweis auf der Verpackung, der besagt: „Kann Spuren von... enthalten.“ Im Falle eines Restaurants ist es wahrscheinlich besser, das Personal zu fragen, welche anderen Produkte sie in ihrer Küche herstellen.
Ich denke, die lästigste Nahrungsmittelallergie für einen Veganer müssen Sojabohnen sein. Sie sind Bestandteil so vieler köstlicher pflanzlicher Mahlzeiten (denken Sie an Tofu, Tempeh, Sojajoghurt und all die anderen köstlichen Alternativen, die man damit zubereiten kann!).
Ein weiteres ist Nüsse, denn die gängigste Methode, um eine wirklich köstliche Käsealternative herzustellen, ist die Verwendung von Cashewkernen... und was ist mit Nussbraten?!
Obwohl eine Nuss- oder Sojaallergie ziemlich nervig sein kann (besonders wenn Sie Veganer sind), habe ich gute Nachrichten für Sie! Alle Vivo-Produkte werden in einer 100% veganen Einrichtung hergestellt und sind frei von allen 14 Allergenen (sogar Soja!), sodass Sie bei uns völlig sicher sind : )
Hören Sie auf Ihren Körper
Mein Rat zu all dem? Ja, Sie sollten immer auf Ihren Arzt hören, und es ist nicht nötig, Ihr Leben zu verkomplizieren, indem Sie unnötig Angst vor Lebensmitteln haben, die für Sie nicht schädlich sind. Auch eine zu starke Einschränkung Ihrer Ernährung ist nie eine gute Idee. Manchmal kann eine wirklich geringe Menge von etwas, das Sie normalerweise nicht gut verdauen, eine gute Möglichkeit sein, Ihre Widerstandsfähigkeit zu erhöhen und Ihrem Körper zu helfen, bestimmte Enzyme zu entwickeln (dies gilt natürlich NICHT für Nahrungsmittelallergien).
Ich bin jedoch zutiefst davon überzeugt, dass das Hören auf Ihren Körper das Beste ist, was Sie tun können. Ihr Körper weiß, was ihm guttut – wenn Ihr Körper Ihnen also sagt, dass Paprika keine gute Idee sind, ist das Beste, was Sie tun können, sie beiseite zu legen und stattdessen ein anderes köstliches Gemüse zu essen!
Quellen
https://allergytraining.food.gov.uk/
https://www.food.gov.uk/business-guidance/allergen-guidance-for-food-businesses